烧鸡做法，烧鸡子做法?

烧鸡子做法?

定陶烧鸡做法?

用料 鸡仔800克 葱15克 姜20克 蒜20克 盐15克 味精10克 白糖20克 老抽10克 生抽10克 蚝油20克 大料10克 花椒10克 桂皮10克 香叶10克 草果10克 小茴香10克 料酒30克 做法 1/7将鸡仔洗净放锅煎炸至表面金黄，捞出备用。 2/7葱切段，姜切片，蒜切丁。 3/7热锅下油，将葱段、姜片、蒜丁爆香。 4/7加入蚝油、大料、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香炒香后添加清水。 5/7再倒入老抽、生抽、白糖、味精，大火烧开。 6/7放入炸好的鸡仔，盖盖儿小火炖40分钟。 7/7一道简单易做的家常烧鸡就展现在大家面前了。

北方烧鸡正宗做法?

烧鸡香料配方： 白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，荜拨17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香叶10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，栀子5克。以上全部香料倒入盆中，然后倒入北京二锅头没过香料，浸泡15分钟。然后捞出装入香料包系好。 厨师长亲手教你祖传烧鸡做法，香料精确到克，咬一口满嘴香 高汤熬制： 1.老母鸡两只宰杀洗净，猪大腿骨10斤，猪五花肉3斤以上全部原料，用刀剁成大块。净锅上火倒入宽水，原料在分别放入凉水中，大火烧开撇净泡沫捞出洗净。然后倒入卤锅中。 2.卤锅上火倒入清水35千克。大火烧开在烧至10分钟，然后改小火慢慢熬制2小时。 3.在放入包好的香料包，盐200克，一品鲜120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬制2小时左右关火自然放凉，最后过滤全部渣料即可成秘制酱汁。 烧鸡制作流程： 1.取散养的小公鸡（净重大约1500克左右）宰杀洗净。 2.净锅上火倒入宽水，大火烧开然后放入处理干净的鸡焯水。 3.焯好的鸡捞出来沥干水分备用。 4.净锅上火倒入色拉油要宽，烧至五成热时。把表皮抹好脆皮水的鸡放入油中炸至鸡皮表面金黄色时捞出来，沥干油汾。 厨师长亲手教你祖传烧鸡做法，香料精确到克，咬一口满嘴香 5.秘制酱汁大火烧开，把炸好的鸡放入酱汁中改文火卤制40分钟，在冷卤浸泡20分钟，即可捞出来，品尝美味了。 注意事项：鸡一定要用篦子压住，让鸡完全沉入酱汁中。从而达到全面受热均匀。 脆皮水配方：白醋50克：麦芽糖25克：大红浙醋25克：玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

制做东北地区烤鸭应用的食物：鲜鸡、白蔻、砂仁、肉桂粉、茯苓、丁香花、白芍、肉豆蔻，调味料有：食用盐、纯蜂蜜、高良姜。作法流程为： 1、将鸡屠宰好，血放净，趁鸡身尚温时，放进开水内烫5 分鐘上下，再将毛煺尽，这可使光鸡清洁白净，色形美观大方; 2、随后斩去凤爪，并在鸡颈上边用刀开一个口子，使食道支气管外露，又在屁股和双腿之间各割开一个长口，切下肛门口，再用冷水清洗余血和废弃物; 3、将洗好的鸡放到砧板上，腹部往上，用刀将肋巴骨和脊柱正中间处断开，并且用手按折; 4、随后用小木棍一根放进肚腹腔扛起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉式插进口腔内部，两翅交叉式插进口腔内，使变成两边皆尖的半圆型，再晾晒表层水份;

材料 板栗300克，土鸡半只，姜切丝，料酒，沙姜粉，蚝油，盐适量 做法 1、土鸡斩块，加料酒、沙姜粉、盐腌2小时； 2、板栗去掉薄膜，切半；

【第一步骤】香料精确配比：白芷20克，砂仁10克，肉桂10克，八角10克，香果10克，香叶5克，良姜10克，丁香5克。以上全部香料倒入料理机打碎取制成香料包。 【第二步骤】原料处理： 走地鸡两只宰杀洗净，去除内脏（每只净重大约在1200克左右），放到清水里浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分备用。 【第三步骤】上色配制： 1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里搅拌均匀。把沥干水分的小公鸡放入盆中，然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮。然后挂到阴凉通风处晾干。

01 把鸡洗净晾干，不要有水  02 锅里下油，开大火，油热后，把鸡放进去炸  03

烧鸡块的做法?

做法如下：首先准备500克鸡胸肉、50克的胡椒粉和花椒粉、适量的蚝油。 然后把鸡胸肉切块，用盐和蚝油一起腌制20分钟。 最后起锅烧油，把腌制好的鸡块爆炒几下，倒入胡椒粉和花椒粉再爆炒5分钟即可。

材料： - 鸡腿肉或鸡胸肉块 500克 - 姜片 适量 - 蒜瓣 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 老抽 适量 - 盐 适量 - 白糖 适量 - 清水 适量 - 植物油 适量 步骤： 1. 将鸡肉块用清水洗净备用。 2. 热锅冷油，加入姜片和蒜瓣爆香。 3. 加入鸡肉块大火翻炒至表面变色，倒入适量料酒煮去酒精味。 4. 加入适量的生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。 5. 倒入适量的清水没过鸡块，大火烧开之后转小火煮30分钟至汤汁搅拌均匀，并待汤汁收干即可。 小贴士： 1. 如果你希望鸡块更鲜嫩可口，可以在烧之前先用少量盐和生抽将鸡块浸泡一会儿。 2. 煮之前多加一些姜片和蒜瓣会让鸡肉更加香味浓郁。 3. 如果烧出来的汤汁略微稀一些，将淀粉放入搅拌均匀，加适量开水调成稀糊状状后倒入锅中，搅拌均匀即可。

做法： 1. 鸡肉洗净切成小块，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。 2. 洋葱切成小块，蒜、姜切末备用。 3. 干辣椒剪成小段备用。 4. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末和干辣椒煸炒出香味。 5. 加入鸡肉翻炒至变色。 6. 加入适量的水，水量要稍微多一些，盖上锅盖煮开后转小火煮20分钟左右，直到鸡肉熟烂。

广西烧鸡的做法?

【第一步骤】香料精确配比：白芷20克，砂仁10克，肉桂10克，八角10克，香果10克，香叶5克，良姜10克，丁香5克。以上全部香料倒入料理机打碎取制成香料包。 【第二步骤】原料处理： 走地鸡两只宰杀洗净，去除内脏（每只净重大约在1200克左右），放到清水里浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分备用。 【第三步骤】上色配制： 1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里搅拌均匀。把沥干水分的小公鸡放入盆中，然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮。然后挂到阴凉通风处晾干。 2.净锅上火倒入色拉油中火烧制160度左右，然后把晾干的小公鸡放到色拉油中，小火浸炸至小公鸡表皮色泽金黄红亮即可捞出，然后沥干油分备用。 【第四步骤】熟制捞出： 1.净锅上火倒入16千克清水，再放入处理好大腿骨和老母鸡大火烧开，然后中火熬制80分钟左右用工具过滤渣料，大约的高汤13千克左右。 2.把高汤倒入不锈钢卤桶里，然后在放入香料包大火烧开熬制30分钟，再放入精盐250克，鸡精200克，海天蚝油75克，鸡饭老抽15克搅拌均匀，然后继续大火烧开，最后把鸡放入卤桶里上面用重物把鸡完全压入卤水里，大火烧开后立即改小火卤制10分钟，然后关火浸泡8小时让鸡完全入味。捞出沥干水分装盘即可