正宗回锅肉做法【优选166句】

正宗回锅肉做法

1、五花肉切片，尽量切薄点

2、步骤3:起锅烧油至油热，倒入五花肉翻炒至两面焦黄。

3、花椒和郫县豆瓣酱备好

4、辅料2种

5、食材：五花肉（主菜）、洋葱或柿子辣（配菜）、四川豆瓣酱、冰糖、泡姜、泡辣椒、大䓤、大祘、酱油、盐等。

6、主料：五花肉300克、蒜苗1把。

7、用料：五花肉330克；青蒜4根；豆瓣酱1勺；红青椒1个；料酒适量；姜片2片；白糖适量；酱油适量；糖适量；盐少许；油适量

8、猪肉洗净，下花椒煮熟。

9、放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。

10、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精

11、回锅肉料1袋

12、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

13、五花肉入锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加入豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒入锅炒至断生，即可出锅。

14、加入1勺豆瓣酱炒出红油后，放入2克白糖，适量洋葱、青椒、红椒。

15、在锅中倒入油加热，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

16、⑤最后加入白糖，鸡精调味就可以出锅了。

17、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

18、起锅烧水，在水中加入葱结、花椒，大火煮开后继续煮三分钟，然后将五花肉滑入锅中，煮至8成熟捞出晾凉；

19、四川金沙回锅肉_的做法步骤：2

20、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

21、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；

22、）切成片状洋葱和柿子椒待用；

23、步骤/方式5

24、关键步骤：郫县豆瓣酱别舀出来直接用，要剁碎再用，不但味道更香，而且上色更好。

25、将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

26、五花肉洗干净，放入冷水锅煮熟

27、如没甜酱白糖可代替。2.豆瓣只能用郫县豆瓣。3.蒜苗斜切是为了炒时蒜苗均熟。4.菜可自由选择，蒜苗

28、关键步骤：炒回锅肉最后要加入一些醋，增香解腻，味道更好，可别忘记了。

29、食材：猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

30、辅料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、花生油适量

正宗回锅肉做法

31、青蒜若干

32、豆豉适量甜酱少许食用油适量

33、五花肉（200g）红椒（50g）青椒（50g）

34、将肉捞出晾凉后切成薄片备用。我喜欢厚一点的，所以没切那么薄。

35、接着先放入蒜白部分炒一会，再放入蒜叶子。翻炒断生便可出锅。

36、准备一块带皮二刀肉，经常买菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫“坐臀肉”，屠户在宰猪的时候，这个地方正好下第二刀，四肥六瘦，大部分人都熟知，用来炒回锅肉最合适不过了。

37、步骤/方式4

38、准备好所需食材。

39、用料：五花肉300g；青蒜2根；郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

40、主料：五花肉500g、青椒200g；

41、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

42、）五花肉烧皮去味洗净，焯水七成熟，切成2-3mm厚肉片待用；

43、把肉拨过来炒匀，炒一小会

44、把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油

45、四川金沙回锅肉_的做法步骤：7

46、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段

47、五花肉切片，青蒜切斜段

48、食材准备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

49、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，料酒、1小搓花椒，煮开撇去浮沫，转中火煮15分钟左右，直到筷子能轻易插入。

50、选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。

51、加入五花肉炒至肉微卷

52、青蒜切段备用

53、精制五花肉1块，辣椒4只，香干3块。蒜头3个，姜丝，豆瓣酱，香菜适量。

54、把选好的猪肉去毛洗净，放入锅中，加入生姜块（生姜洗净不用去皮），煮至7~8成熟。

55、6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。

56、③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。

57、四川金沙回锅肉_的做法步骤：1

58、锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。

59、豆鼓1勺

60、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

正宗回锅肉做法

61、材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

62、步骤/方式6

63、烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；

64、①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

65、首先将买回家的五花肉清洗干净，然后直接把大块的五花肉冷水下锅，再往锅中加入姜片、料酒、打结的小葱，等到水烧开之后，再炖煮上半小时左右，直到用筷子插入肉里面没有血水，我们的肉就煮好了。

66、克五花肉入锅煮，加1片料酒、适量姜片，煮熟

67、起锅倒油，加入五花肉爆炒出油。

68、主料：五花肉400克、青椒2个、青蒜200克、红椒2个

69、主料2种

70、四川金沙回锅肉_的做法步骤：4

71、锅中少量的油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。

72、步骤/方式1

73、豆干的做法大全

74、材料准备

75、白糖0.5勺

76、主料:五花肉：400克。辅料:郫县豆瓣酱：大半勺，小青椒：8个，姜：3片，花椒：1小把，料酒：3勺，盐：适量，甜面酱：小半勺，蒜：2瓣，大葱：半根，老抽：半勺

77、准备五花肉，青蒜，红青椒，姜，五花肉最好选用肥瘦相间的，菜摘好洗干净

78、再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。

79、闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。

80、步骤/方式11

81、㈡做法步骤；

82、原料：夹心五花肉500克，香芹200克

83、五花肉煮至7到8成熟，捞出放凉水下冲一会

84、做法步骤

85、蒜苗250g生姜少许

86、然后把肉切成均匀的大片。

87、步骤/方式10

88、锅里放油。把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。

89、首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。

90、步骤1:锅中水烧开，放入五花肉，倒入料酒和姜片，煮至筷子可以戳透时捞出。

正宗回锅肉做法

91、炒回锅肉就做好了，大功告成

92、回锅肉正宗做法如下：

93、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

94、青红尖椒切斜块，姜与蒜头切片。蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下，拍爆开更容易熟。甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点，不过这次我只放了豆瓣酱，味道也超赞。

95、主要做法

96、㈠准备食材；

97、四川金沙回锅肉_的做法步骤：3

98、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。

99、姜片少许，料酒1勺，花椒1小搓，豆瓣酱一勺，蒜片少许，糖3g，葱少许，蒜少许，甜面酱一勺，小辣椒少许

100、②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

101、先放少许油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。注意：其实肥肉可以炸焦一点，看个人口味。我觉得这次买的肉比较瘦，稍微炸一下油就可以。

102、当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；

103、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

104、温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒去除腥味。

105、烹饪步骤7步

106、7、最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。

107、锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出

108、将青蒜，花青椒，姜切好，五花肉切成薄片

109、五花肉200g，蒜苔300g

110、2、猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。

111、炒至一分钟后放入蒜苗和豆干，继续翻炒。

112、芹菜回锅肉

113、放入尖椒翻炒断生，再放入豆豉翻炒。

114、3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。

115、关键步骤：做猪肉类的菜，不能让吃出来腥味，而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪，用火炙烤后可以消除。

116、加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会

117、捞出，切片

118、一、所需食材

119、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

120、切点姜，留点青蒜头

正宗回锅肉做法

121、五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

122、做法步骤:

123、步骤/方式2

124、小米辣2个

125、把煮好的肉捞出来，用温水冲洗掉上面的浮沫，然后切成薄片，蒜苗清洗干净之后，切成斜口小段，蒜拍扁后去皮剁成蒜末，姜切成姜片。

126、把煮好的肉放凉，然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后（蒜苗头）斜切成节，豆干斜切成宽状备用。

127、四川金沙回锅肉_的做法步骤：5

128、调料3种

129、1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。

130、四川正宗回锅肉的做法如下:

131、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。

132、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了

133、青椒洗净去籽，切滚刀片。

134、④依次加入切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。

135、五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；

136、锅中放入食油，烧至8成熟后放入切好的肉片，加入少量豆豉翻炒。

137、四川金沙回锅肉_的做法步骤：6

138、辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

139、姜（10g）蒜（10g）盐（10g）料酒（20g）

140、这道回锅肉的主要调味料是郫县豆瓣酱，一定要选用好的，可以试试下面这种，鹃城牌特级郫县豆瓣酱，很多老味道的川菜做出来不对，就是郫县豆瓣酱的质量不行，用这款高等级的郫县豆瓣酱炒菜香味要浓郁非常多！

141、锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。

142、准备食材：二刀肉（或五花肉）、蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。

143、步骤/方式8

144、步骤/方式3

145、起油锅，下肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。再加入切碎的豆豉炒香。加入青红椒，炒至断青，最后，加入青蒜炒出香味。再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

146、调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量

147、油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅

148、起锅烧水，把肉凉水放入锅中，放入两勺料酒，适量葱姜，这一步主要是为了去腥，肉煮至七成熟即可，到底多长时间？这个由肉块大小决定，用筷子轻松插透就可以。

149、装盘开吃

150、5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。

正宗回锅肉做法

151、步骤/方式9

152、点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。

153、步骤2:将青椒和大红椒切丝，蒜头拍成蒜末，五花肉切成薄片。

154、猪肉的做法大全

155、选肉，正宗的回锅肉要用猪后臀的二刀肉，但现在各个卖肉的师傅在剔肉的时候已经不像原来专业杀猪的那么讲究了，二刀肉已经很难分辨，另外，现在的猪肉绝大多数是专业养殖的，即使是二刀肉，肥瘦比例也不符合标准了，因此，现在除了传统比较讲究的川菜馆，基本都选五花肉做回锅肉，

156、五花肉200g

157、具体步骤：

158、用清水反复清洗干净五花肉。锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。

159、辅料：花椒适量、辣椒酱适量、生抽适量、油适量

160、肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣，再加入适量甜酱翻炒。

161、步骤/方式7

162、五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。

163、翻炒3分钟出锅

164、将五花肉拨一边去，放入豆瓣酱炒出红油。

165、煮的时间以能用筷子比较容易去，但感觉肉不会太软乎的程度。这种软硬程度较适宜。煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美。

166、猪肉捞出以后，立刻用水管冲洗降温，洗净表面的杂质，有些是猪肉内部的血水，如果一同下锅的话，会产生异味。