餐饮业食品卫生管理办法69句

餐饮业食品卫生管理办法最新版

1、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。

2、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

3、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

4、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。

5、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

6、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁

7、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

8、点心间、备餐间纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。

9、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。

10、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。

11、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间

12、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。

13、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。

14、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。

15、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

16、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。

17、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

18、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

19、开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。

20、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

21、开餐时不得擅自离岗。

22、不能破坏公物或他人财物。

23、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。

24、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。

25、开餐时服务员不得闲谈。

餐饮业食品卫生管理办法废止时间

1、工作服、围裙要勤洗勤换。

2、食具、餐具必须先消毒后使用。

3、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。

4、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。

5、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

6、不得出售有异味或有杂物的米饭。

7、要及时正确处理各种安全隐患。

8、菜里面不能有异物。

9、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的'柜内。

10、沟渠内不能有积水或堆积物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。

11、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。

12、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

13、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。

14、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。

15、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。

16、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。

17、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。

18、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。

19、反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒。

20、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

21、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

22、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

23、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。

24、仓库不能有老鼠。

25、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上。

1、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

2、食品、药品、毒品要按要求分开存放。

3、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。

4、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。

5、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。

6、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

8、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域;

餐饮业食品卫生管理办法最新实施时间

9、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

10、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。

11、烧烤间进出口分别设置;

12、售价窗口要及时更改菜牌。

13、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。

14、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

15、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

16、待售的饭、饺子、面点出售前一定要加盖。

17、开餐前或便后一定要冼手。

18、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。

19、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。