鱼翅的做法，安康鱼翅做法?

安康鱼翅做法?

清炖鱼翅 用料：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。 做法： 1、将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净沥干。 2、用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。 3、将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁（约一大碗即可），除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。 4、另外炒一小碟绿豆牙菜，与鱼翅同时食用即可。

1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。 3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。

鱼翅最简单的做法?

材料：水发玉节鱼翅，400克姜汁，25克 绍酒，100克精盐，5克湿淀粉，30克加特级去骨熟火腿踵，150克味精，5克熟猪油，100克生猪肥膘，100克葱段，10克熟鸡油，25克葱结，20克豌豆苗，10克清汤 做法： 1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。 2、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。 3、 炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁。 4、烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵覆盖在鱼翅上，即成。

用料：鱼翅4块200克、鸡半只、火腿100克、料酒适量、姜七片、葱1根、蒜2瓣、香菜1根、盐适量、水适量 鱼翅的的家庭简易做法步骤： 步骤 1、鱼翅泡10小时 步骤 2、刮沙，去骨 步骤 3、鱼翅放饨盅底，火腿切丝，鸡切块放在上面，放盐，料酒，隔水蒸5小时，取去鸡块 步骤 4、装盆开吃了

食材：鱼翅适量、瘦肉250g、蜜枣2个、姜片适量、清水800-1000ml 做法步骤： 1、把买回来的鱼翅放锅里隔水蒸1小时。把蒸好的鱼翅放进开水中浸泡1小时，注意浸泡时水不用继续加热的。 2、浸泡好后，打开水龙头，把鱼翅洗一下，干净就行。把蜜枣、姜片、瘦肉洗干净，和鱼翅一起放进炖盅里炖，炖1个半小时到2个小时就好了

原料：水发鱼翅1000克，水发蹄筋200克，水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克 。 【做法】 1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。 2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。 3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将

1/6 把鱼翅跟响螺片提前五小时泡发～泡发的时候加入少许姜片～避腥～  2/6 猪骨头洗净后～锅里放入水～烧开后～放入猪骨头稍等片刻后～捞起～待用～  3/6 枸杞洗净～装盘备用～

材料 用料主料：水发牙拣翅600g。配料：净草鸭250g，净母鸡750g，蹄膀250g，猪脚爪250g，瘦肉250g。调料：姜汁25g，料酒150g，精盐5g，味精1g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。 做法 (1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g；

鱼翅的做法?

作为一道传统名菜，鱼翅口感、汤鲜味浓，深受广大美食家的喜爱，下面介绍一下鱼翅的做法： 材料： 清水鱼翅一对 鸡腿肉250克 鸽蛋白3个 熟瘦火腿末适量 葱姜适量 鸡汤1000克 精盐、白胡椒粉、素油适量 1. 先将鱼翅去头、尾，去掉鱼皮、鱼鳞，用温水浸泡3小时，待软化，去鱼骨、鱼肉留下鱼翅丝。 2. 鸽蛋白搅打均匀，鸡腿肉切成小块，用刀背把鸡腿肉小块略拍松，再加入葱姜末、盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。 3. 将搅打好的鸽蛋白倒入鸡腿肉末里面，搅拌均匀，制成鸡蛋白鸡丝。 4. 热锅烧热素油，加入鸡丝，翻炒至半熟时，加入火腿末、葱姜末，继续翻炒，加入适量的盐和白胡椒粉调味，调匀后盛出备用。 5. 将炒好的鸡丝平铺在鱼翅丝上，卷成一根。 6. 将用鸡汤、葱姜和盐煮熟的高汤放到锅中，煮沸后将鱼翅丝卷入煮锅用小火快速煮3-5分钟取出，切成厚片放入鱼翅碗中。 7. 把煮鱼翅丝的高汤淋在鱼翅片上，再放入鸡肉丝、熟火腿末、青蒜段和胡椒粉等调料，即可食用。 这就是鱼翅的做法，制作难度比较大，但是如果按照以上方法制作，口感和外观都比较优秀，相信您也能做出一份好的鱼翅。

答案如下：鱼翅制作相对复杂。 鱼翅的做法需要细致处理鱼胶，还需要用其他材料配制多种调料和煲药，因此相对于一些简单的菜品而言，确实工序较多、难度较大。 另外，鱼翅的消费也受到了人们对环境保护和反对动物保护的影响，近年来已经被禁止在多个国家进行贸易和消费，因此也需要注意饮食安全和环保问题。

鱼翅的家常做法?

材料：香菜25克，葱10克，高汤50ML，香油10克，味精2克，酱油10克，鸡肉100克，鱼翅250克，火腿25克，精盐2克。 2 鱼翅洗净，将鸡肉切成片，火腿切丝，香菜切段。 3

用料：水发金勾鱼翅100克，银针（一种茶叶）50克，火腿丝5克、鲍汁适量。 制作步骤： 1、将发好的金勾翅放在煸炒过的银针上面。 2、用鲍汁勾芡，淋在金钩翅上，再放上火腿丝即可。

食材用料 鱼翅150克，黄鱼200克，火腿15克， 鸡蛋清50克 ，蚕豆淀粉20克， 黄酒50克 ，食盐5克 ，味精2克 ，香菜10克 ，鸡油25克 ，小葱15克 ，姜5克， 猪油(板油)30克 做法 1 将水发鱼翅放在大碗里，上面放上斩成大块的老母鸡500克，加入黄酒20克，清汤300毫升和葱结0.5克，上笼用旺火蒸4小时

1、准备主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。 2、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。 3、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

葱拌鱼翅材料：大葱 干鱼翅 香菜 醋 味极鲜酱油 盐 鸡精方法： 1 干鱼翅泡开洗净上锅蒸10分钟。 2 葱切丝。 3 香菜洗净切段。 4 鱼翅凉后撕成条，撕的时候将一些小硬刺摘除。 5 将葱丝，鱼翅条，香菜段放入干净的容器中加入盐，醋，味极鲜酱油 ，鸡精拌匀即可。

1/16 金钩翅3个。  2/16 金钩翅提前两天泡发，泡发方法：将金钩翅隔水蒸10~15分钟，会缩成一块，再用冷水放冰箱泡两天即可。每天换两三次水，如水变混浊即需换水。  3/16 泡发好的金钩翅。

食材用料 鱼翅300克，海虾700克，鸡肉500克，五花肉500克，猪蹄1500克，猪里脊肉1500克，干香菇5克，火腿25克，面粉15克，小葱100克，姜50克，白酱油20克，味精10克，猪油(板油)50克，鸡油5克 做法步骤： 1 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸 2 鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧 3 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块 4 猪里脊切数块，火腿肉切片 5 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈荷包状 6 鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出 7 香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上 8 炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成

、将鱼翅浸泡一下，处理干净，然后洗净撕开。 2、把鱼翅放进电炖锅内胆里，放入适量的人参。 3、调入适量开水;(倒入开水是为了保持其新鲜度)。 4、盖上锅盖，把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖。 5、可依个人口味加冰糖或是不加均可，大概炖两个小时即可食用。

材料：鱼翅50g ，虫草花10g ，鸡汤两大碗 ，瑶柱鲍鱼汁一大勺， 小苏打粉一小勺 制做过程： 1、虫草花泡发 2、 鱼翅加一点小苏打粉，用温水泡发