无米粿，无米粿的做法?

无米粿的做法?

“无米粿”是潮汕地区一道传统民间小吃。透明的皮包裹住色彩丰富的馅料，十分受当地居民的喜爱。 “粿”按辞书解释，是一种米食，由于这道粿品没有用到米作为原材料，因而得名“无米粿” 1. 去皮绿豆洗净清水浸泡2小时 2. 铺平上锅蒸 3. 蒸至15～20min 4. 蒸至熟透撒上一层薄盐 5. 稍未晾凉后压成泥 6. 香菇泡发后切丁 7. 蒜苗洗净切碎 8. 锅中加底油爆香香菇和蒜苗 9. 虾皮在微波炉里叮1分钟后晾凉捏碎，加入爆炒后的香菇蒜苗中 10. 将香菇蒜苗虾皮与绿豆泥混合 11. 搓成合适大小 12. 100g木薯粉加入50g水充分搅拌均匀后开文火慢煮（不同牌子的木薯粉吸水性不同，根据实际情况适当调节水用量） 13. 不停搅拌煮至糊状 14. 加入剩下的木薯粉 15. 揉成光滑的面团备用 16. 案板上撒上小麦淀粉，将木薯粉团分成合适大小的剂子 17. 取一块粉团压平 18. 取一颗搓好的绿豆馅放在粉团上 19. 用虎口充分收紧，馅不外漏 20. 包好的粿胚底部蘸油上锅蒸 21. 文火蒸至3min即可 22. 晶莹剔透，外皮Q弹，内馅香糯的潮汕文化小吃“无米粿”就做好了。 23. 煎到表面金黄酥脆，蘸上蒜蓉辣椒酱，美味。。

无米粿皮的做法?

无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000 克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。 无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。 包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。 无米粿有人又称为水晶球，在潮州已有悠长的历史了。 无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的，无米粿在蒸熟后，要喷点冷水，才不会粘手。 吃无米粿的时候，可在锅中煎香，也可再在蒸笼中蒸热吃。 分享

无米粿的皮是番薯粉做的，无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。比如马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶等炒熟。不过，现在的能吃到的无米粿越来越简单，大多只是加点碎韭菜，简单却依然美味。 透明的皮，加上色彩丰富的馅料，这款粿品非常受潮汕人们的喜爱，是潮汕人熟悉的老味道。

如何做潮汕无米粿?

【原料】 红薯粉 开水 韭菜 盐 【制作方法】 制皮 1、红薯粉把颗粒大的碾磨成粉，备用。 2、将红薯粉过筛，留下细小的红薯粉备用。 3、将过筛的红薯粉加入开水揉成面团。 制馅 1、韭菜洗净、控干水分。 2、将控干水分的韭菜切成末，撒上一点盐，使其出水。控掉水分，加入一点油拌匀。 包制 1、将之前和好的面团，分成大小均匀的剂子。 2、擀成薄片。 3、包上馅料。 蒸熟 包好馅之后，上笼蒸制10分钟就可以了。

做潮汕小吃无米粿需不需要加白矾?

主料　　番薯粉，绿豆，虾米（咸馅），或芋泥（甜馅） 做法 　　无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。 　　无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。 　　包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。

“粿”字有怎样的来历?

粿，在潮汕食文化中历史悠久。它的品种繁多，美味爽口，在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食，也成为潮汕食文化的一个缩影。而粿文化的真正精髓珍藏在千千万万普通潮汕人家里，而且融于节日中。粿，米食也。它在潮汕地区出现有一定的渊源。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品。南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”字的来历。这种简单的米食，在潮汕人手里，却渐渐成了主食米饭之外五花八门的东西。如甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红曲粿等。还有些并非米制品，潮人也称之为“粿”。如草粿、无米粿之类。

无米粿需要解冻油炸吗?

不需要 无米粿有两种，从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。 无米粿与特制的辣椒酱是最佳搭配。特制辣椒酱虽然外表鲜红但不是很辣，却有点咸。用筷子夹一个无米粿蘸点辣椒酱，放入嘴里轻轻一咬，你会觉得外皮很酥脆，再咬深一点，你会觉得韭菜的菜汁及辣酱的浆汁混合在一起，由于特别地烫嘴，以至你不得不张开口呼出腾腾的热气，在这一呼一吸之间，韭菜香已经充溢口腔。

需要 关于这个问题，不建议使用未解冻的食物进行油炸，因为这样做可能会导致食物表面焦糊而内部还是冰冷的状态，同时也会增加油炸时间，使得食物变得油腻。 建议在食物完全解冻后再进行油炸，以确保食物熟透并且口感更佳。

无米粿的皮用什么做的?

无米粿的皮是番薯粉做的，无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。比如马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶等炒熟。不过，现在的能吃到的无米粿越来越简单，大多只是加点碎韭菜，简单却依然美味。