雪里蕻怎么腌制，雪里红怎样腌制?

雪里红怎样腌制?

雪里红腌制的方法 1， 准备材料。 雪里红，盐，花椒。 雪里红的选购也有一定的讲究，不能选太嫩的，太嫩了腌不出货，菜杆太老了，吃在嘴里都是丝丝，口感差。 2， 初加工 把雪里红的黄叶，烂叶全部去掉，清洗干净，放在太阳底下晒，晒到叶子稍微发蔫即可，如果晒的太干，腌出来的就不脆了。 3， 腌制。 拿一个大点的盆子，盆子和手一定要洗干净，千万不能沾上油花和脏东西。分批把雪里红放在盆里撒上盐，盐的用量按照每10斤菜5两盐的比例，两手用劲揉，尽量让盐渗入菜里。放盐还有一个讲究，这个小窍门，很多人都不知道，每批雪里红不能等量的放盐，开始的一批菜盐要放少些，最后一批盐要加多一些，为什么这样做呢？等下一步装缸的时候我再讲，你就会明白。 4， 装缸。 腌菜的容器最好选用大口的陶土腌菜缸，要把加盐少的那批雪里红放在缸底，最后把加盐多的雪里红放在缸最上面，因为盐溶化成盐水会往缸底渗透，最后腌出来的菜咸味就会均匀了。如果放在缸底的雪里红不少放些盐，那么等到腌好时，缸底的菜肯定太咸了。放菜的过程中要把菜一层一层摆实了，最后在上面撒上花椒，花椒不但可以增加香味，还有一定的杀菌作用。一天后，我们再用一块大石头压在上面，千万不要当天放石头，因为当天用石头压实了，雪里红不容易入盐味。

雪里红腌制方法和步骤?

食材：雪里蕻 调味：食盐、（10斤雪里蕻，放7两盐） 1、准备适量的雪里蕻，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。 2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。

1.、买雪里红时，一定要挑选新鲜翠嫩的； 2、摘去其中的黄叶，削去根部，洗净晾干； 3、将雪里红倒挂在太阳下晾晒，约1天的时间，晒到发蔫； 4、把雪里红分批放进无油的大盆中，按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐； 4、用手使劲揉搓雪里蕻； 5、直到揉搓至其中的水分渗出即可； 6、将无油的坛子，清洗干净，再用开水把内壁烫几次，控干水份后晾干。

雪里红的腌制方法一 原料：雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量。 制作：新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗了。洗干净，拧干水，切好撒上盐、辣椒面。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓，有点点潮潮的样子即可。 把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞，塞紧点，我这些菜刚好塞满一个瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水要出来。没出水了最好在上面加点点白酒进去，会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。

做法 雪里红一捆 腌制盐半袋适量 1.雪里红一捆 2.晾晒一天 3.之后准备洗干净 4.清水冲洗几遍干净为好

腌酸雪里蕻的正确做法?

1、将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。 2、将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

请教一下雪里蕻怎么腌?

盐渍发酵 雪里蕻和其它类芥菜一样，非常适合用盐渍发酵做成酸脆的腌菜，腌制的时间越长就越醇香。 摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫。粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；上面压上石块；将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。

准备材料 雪里红 1000g、盐适量 雪菜的腌制方法 1、首先把雪里红去掉坏的叶子和根部 2、然后把雪里红晒24小时

雪里红怎么腌雪里红的腌制方法?

原材料：雪里红约2磅，红椒2条。 调料：海盐适量，花椒1撮、糖1/4茶匙。 做法 一、把雪里红风干； 二、先铺一层雪里红，均匀撒海盐，逐层撒盐，静置数小时；

材料 雪里红2000克，海盐适量、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙、二锅头1/2杯。 做法 一、把雪里红洗净、沥水； 二、放在大扁篱上风干，将雪里红打成结，先放一层雪里红，撒一层盐。再放一层菜，再撒一层盐，静置12-24小时； 三、准备好八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，把坛子洗净及风干，里面抹一层高度酒如二锅头以消毒； 四、烧开一大壶水，放海盐适量至饱和、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，转圈搅拌均匀至盐多到不能再溶入热水里以表示饱和，晾凉； 五、把菜结放入坛子里； 六、把放晾后水连调料倒入坛子里，再加二窝头1/2杯，搅拌几下，倒满盐水后在菜上面加叠厚的厨房纸压住浮起的菜，以确保盐水能完全没过菜面，然后盖上盖子，贴上日期，约两周就可以食用。

原料：雪里红、食盐、花椒各适量。 制作：腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。 菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用