辽菜，辽菜四大名厨?

辽菜四大名厨?

刘文杰 师承王甫，从业餐馆工作中四十余年，在鹿鸣春司厨很多年，深得真传，烹制技艺精湛，以烹调“满汉全席”、“鹿鸣宴”、精典辽菜渐长。 吕家楷 师从于刘敬贤，在鹿鸣春司厨很多年，深得刘敬贤高手真传，善于精典辽菜制做，在辽沈饮食业具有较高信誉。 王玉璈 王甫亭子，从业餐馆工作中四十余年，深得甫亭高手真传，所研制的“砂锅独元”、“脆香羊肉串”、“奇特香韩式炸鸡”获特等奖，被授于中国名菜，获得国家发明专利。

辽菜起源于什么时候?

起源于辽金时期的女真部落。 起源于辽金时期的女真部落，植根于辽河流域，后受鲁菜影响并向东北平原扩展。它由沈 阳风味、大连风味、御府风味（指伪满洲国菜肴）、帅府菜肴（指张作霖家府菜）、满洲民间风味5 个分支构成。其风味特色是用料突出山珍海味，脂滋多咸，汁宽芡亮，焦酥脆嫩，形佳色艳，肥 浓、香鲜、润口。 代表菜主要有红梅鱼肚、鸡锤海参、猴头飞龙、游龙戏凤、荷包里脊、扒熊掌、葱烧辽参、白肉 血肠子等。

辽菜形成于清朝初年，是在山东鲁菜和官府菜等基础上，结合东北的地域特点，以及民众的饮食习惯，形成的一种菜系。 辽菜注重刀功、勺功和火功的运用，以炖、烧、溜、扒见长，加以围、配、镶、酿。辽阳百年老店西海兴饭店，始创于民国年间，每到用餐时间，门庭若市，食客络绎不绝。

沈阳百富源海鲜辽菜服务员累吗?

作为服务员，工作是比较累的。沈阳百富源海鲜辽菜的服务员也不例外。他们需要在高峰期维持餐厅内的秩序，同时接待客人的点餐、送餐等需求。在繁忙的时段，服务员需要反复地奔跑与跑腿，这对身体的消耗非常大。此外，在忙碌的工作环境中，服务员需要时刻保持对客人的细心态度，这也是使工作变得更加累人的原因之一。总之，作为沈阳百富源海鲜辽菜服务员是一份需要付出较多努力的工作，但是对于对工作热情和服务态度的注重的人来说，它也是一份充满挑战和成就的工作。

沈阳百富源海鲜辽菜服务员的工作内容主要包括点酒、服务、上菜、收拾包房，工作时间为10:00-9:30，落场2小时，每月带薪休4天。该岗位的薪资待遇为无责任底薪4300元+满勤200元+绩效提成，月薪5500-6000元以上。 服务员的工作强度和个人感受因人而异，建议你在应聘前了解更多信息，以便做出更明智的决策。

辽菜鹿鸣春水晶肘子的正宗做法?

1、主料：猪肘500克辅料：葱9克，蒜泥8克，蚝油6克，老卤300克，鸡精2克，辣椒油5克，八角2克，姜7克，蒜8克，花椒2克，料酒20克，生抽5克，盐3克，排骨酱50克

1、准备的材料 卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。 材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。 2、制作方法 1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头 2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净 3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝

主料： 猪后肘 1个 辅料: 姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒（加工肘子调味料）生抽、蒜末、醋（吃肘子的调味料） 辽菜鹿鸣春水晶肘子的正宗做法： 1、一个后肘，去掉中间的骨头，把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉。肘子肉平铺在案板上。 2、最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。 3、由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿咱们还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。 4、准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。 5、准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。 6、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。 6、高压过后，把肘子取出，放到还有一点温热，不要太凉，太凉皮就硬了，不好卷；也不要太热的时候整形，容易保鲜膜里出现水汽，影响肘子的口感。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。 7、之后入冰箱冷藏一晚上，第二天取出来去掉保鲜膜，切薄片。用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。

材料：肘子1个，猪皮500克，熬皮冻用的清水2000克，盐适量，大葱1根，生姜半块，花椒和大料各5克，料酒15克。 蘸料：酱油50克，米醋10克，芝麻油10克。 1．买肘子的时候请卖肉的师傅把肘子剁成几个大块，或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里，大火烧开煮3、4分钟。 2．肘子里的血沫子都煮出来以后关火，捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。