冷锅串串香的汤料做法，清汤冷锅串串香做法?

清汤冷锅串串香做法?

用料：海带50g，油豆腐50g，豆腐皮2张，蟹柳4个，蘑菇50g，鱿鱼50g 辅料：芝麻油适量，食盐适量，料酒10ml，胡椒粉3g，浓汤宝2块，甜辣酱适量，香菜适量 做法： 1.准备好所有的食材 2.竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒 3.豆皮洗净切宽条，叠扇子一样穿到竹签上 4.海带要切菱形片再穿，方便入口 5.鱿鱼，鹌鹑蛋，绿豆圆子，蟹棒，虾饺全部穿好 6.准备好调味料 7.取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。 8.在加入料酒 9.放入两块浓汤宝中火煮上10分钟 10.煮汤的时候，另一个锅中加入香油烧热 11.大蒜切碎加点盐，把烧好的热油浇入蒜碗中，成为蒜油备用 12.甜辣酱倒入碗中，香菜切碎，所有蘸料准备好 13.把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟 14.锅中调入一些胡椒粉 15.然后再放入其他食材继续煮熟，吃的时候也可随电磁炉一起上桌，边煮边吃，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了

1.先起锅装水约50斤大火烧至水沸。将猪大骨与鸡架骨放到水中煮约5分钟，去掉血水。捞出滤净，用清水冲先掉血碴备用。 2.另起一口锅加水100斤，将洗净的猪大骨与鸡架骨倒入锅中大火烧开，在烧开的过程中不断打捞浸出的浮末血碴。放入拍破的老姜。 3.水开后改小火，加盖慢煮。直至汤底奶白即可。熬煮后的成品因水分蒸发的原故。底汤会低于100斤，汤底也较浓，因此，我们可以再加增加相应的水大火烧开，再次烧开的过程中加入葱捆，白胡椒粉30克。成品汤底制作完成后一定记得将葱捆打捞干净。

1、熬汤： 原料：猪子骨两斤，洗净砸碎。老鸭一只，洗净，去内脏。 步骤：将原料放入锅内，加冷水至完全淹没原料。 作红汤用：加入适量葱段，姜，蒜，小火炖熬两到三小时，出油，出味，汤清亮，沥去残渣。火锅内放火锅底料，加入熬出的汤，加盐，鸡精，烧开，即成红汤。 作清汤用：加入适量葱，姜，蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去残渣，加入食盐，鸡精，即成白汤。 2、备菜：

冷锅串串的底料配方和做法?

花椒油 10ml 鸡精 10克，盐 60克 鸡汤 2000ml，红油 500ml，藤椒油 100ml，白糖 30克，味精1 10克 1.藕切薄片泡去淀粉，土豆去皮切薄刀，泡去淀粉，豆皮结提前用水泡软备用。 2.全部淖熟放冷开水盆里晾凉穿上竹签备用。 3.鸡肠刮去油膜 ，鸡胗，鸡心，用盐 面粉洗净后，放葱姜料酒花椒的开水锅里煮熟捞出晾冷，鸡肠挽结，鸡胗切片，鸡心切破，用竹签穿好备用 3鸡汤装钵里 放盐 糖，花椒粉 ，味精 藤椒油和红油可以加入辣椒渣。

材料：蒜一两，姜一个、花椒 一两、八角两个、葱段10段，香叶、酱油、盐。 做法： 1、炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、骨头汤都可以。 2、锅里倒一斤油，加热到8成热。 3、放入泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。 4、往锅里注入2升高汤、盐、鸡精，烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。

准备原料： 熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

乐山冷锅串串香做法?

乐山冷锅串串香是四川乐山的特色小吃，以其麻辣鲜香、方便快捷而深受欢迎。以下是一种简化版的家常做法： 材料准备： 各种喜欢的串串食材，如豆腐皮、藕片、土豆片、青菜、肉类、海鲜等 竹签或铁签 火锅底料 花椒、干辣椒 大蒜、生姜、葱 酱油、料酒、鸡精、盐 食用油 制作步骤： **食材准备：**将准备好的食材清洗干净，切成适合串的大小。如果是肉类，可以用一些料酒、盐和酱油腌制一下增加风味。 **串食材：**将切好的食材串在竹签或铁签上。 **炒制底料：**锅中加入适量食用油，放入花椒、干辣椒、切片的大蒜、生姜和葱段，炒出香味。然后加入火锅底料，根据个人口味调整用量，炒匀至油色红亮。 **煮制串串：**在锅中加入适量的水，将炒好的底料煮沸，然后将串串放入锅中煮熟。不同的食材煮熟的时间不同，一般肉类需要煮得久一些，蔬菜类较短。 **调制蘸料：**可以根据个人喜好调制蘸料，常见的有蒜泥、香菜、花生碎、芝麻酱、豆瓣酱等。 **享用：**将煮熟的串串捞出，沥干水分，蘸上调好的蘸料即可食用。 注意： 乐山冷锅串串香的特点是使用火锅底料，这种底料通常比较辣，如果不太能吃辣的可以适当减少用量。 串串的食材可以根据个人喜好自由选择，但要确保新鲜。 煮串串时注意火候，避免食材过熟或不熟。 这是一种家庭版的简化做法，如果想要体验正宗的乐山冷锅串串香，最好的方式是到当地的小吃店品尝。

1、熬鸡汤:鸡肉和筒子骨洗净，冷水入锅加黄酒煮沸，撇净浮沫; 2、撇至鸡汤完全清澈无杂质后，加入小葱结和干辣椒; 3、放入整簇的新鲜青花椒(没有就放干花椒，可以去腥，不太麻)，小火煲1-2小时，关火后加盐。(盐的味道稍微重一些，后期好浸泡入味) 4、准备串串食材:鸡胸肉片成薄片，加盐，黄酒，淀粉拌匀腌制半小时。

1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

冷锅串串的底料可以做什么?

1. 冷锅串串的底料可以做很多种。 2. 因为冷锅串串的底料需要具备较高的口味浓度和调味功能，一般会选用辣椒、花椒、大蒜、姜片等辛香调料作为主要原料，并加入适量的盐、糖、酱油等调味品，以增强口感和提升风味。 3. 冷锅串串的底料可以根据个人口味和喜好进行延伸，例如可以加入香菜、葱花、花生碎等作为装饰，也可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、醋等，以增加多样性和个性化。 同时，底料的制作也可以根据不同的食材进行调整，例如可以加入海鲜类食材，如虾、蟹等，以增加海鲜的风味。 总之，冷锅串串的底料可以根据个人喜好和创意进行延伸和变化，以满足不同人的口味需求。