粤菜钟师傅，粤菜蝴蝶骨做法?

粤菜蝴蝶骨做法?

蝴蝶骨做法 原料： 猪肉排750克，蜜椒汁、黑椒粉各适量。 制法： 1、将排骨斩件，加入碱水、食粉腌约两个钟，再用清水啤透。 2、在排骨中间划一刀，顺着骨头轻轻起成双飞蝴蝶形，再加入西芹汁、红萝卜汁、洋葱汁、盐、糖、味精、黑椒粉、生粉拌匀，腌两个小时。 3、油锅烧热，将排骨炸熟后捞起，另起锅，加蜜椒汁，放入排骨焗至约一分钟，出锅上碟。

粤菜钟师傅豉汁的制作?

粤菜凤爪做法?

准备鸡爪，冰鲜新鲜都可以，冷水入锅，加入料酒去腥，大火煮上五分钟，只要颜色变了，就可以迅速捞出来过冷水。 把指甲剪掉后，用水冲洗一遍，去掉油污，把水分晾干，上面可以用厨房纸擦干，避免有水渍。 接着就是起虎皮的两个小方法，一个是油炸，一个是入烤箱烘烤，这两个方法我都试过了，都可行，但油炸的过程中避免惊心动魄，烤箱更安心，只要炸的干干的，烤得香香的就可以。 放入到清水中，加入泡好的花生，葱，姜，一点大料，再加入酱油，生抽，先让鸡爪在里面泡煮一会，入个底味，然后也让虎皮胀开。 在准备酱汁之前要剁一些姜蒜末，搭配一些豆豉会更香，入油锅炒上一会，爆香以后就可以出锅了，这个是灵魂关节不能少。 然后酱汁就是蚝油叉烧酱，柱侯酱，还有蒜蓉辣椒酱，最后加上一勺淀粉，搅拌均匀，蒸凤爪的豉油酱汁就搞定啦，特别的香，蒸出来味道也很好。 这边的鸡爪大概泡煮了十分钟，捞出来只要有虎皮就可以，不用煮太久，花生可以多煮一会，这个是油炸的，这个是烤箱烤的，虎皮还是有一点不一样的。 冷却后用刀一切为二，放入大碗中，加上之前准备好的酱汁，抓拌均匀。

粤菜凤爪是粤菜中的经典菜品之一。下面是一种常见的粤菜凤爪做法： 材料： - 凤爪500克 - 姜片2-3片 - 蒜瓣2-3瓣 - 辣椒适量（可选）

1. 鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净。 2. 把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。 3. 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

1/9 将鸡爪洗净擦干水份备用  2/9 下油烧热(要炸的油量要比炒菜多)，下鸡爪，中小火炸，中途要翻几次，让鸡爪受热均匀  3/9 炸至金黄色 

食材 凤爪 、 辣椒 耗油 、 大蒜 姜 、 生抽 淀粉 、 葱 烹饪步骤 步骤1/5 将鸡爪洗净剪去指甲，加姜腌制鸡爪半小时然后用开水煮5-8分钟左右至表面呈现半透明注：不需煮熟 步骤2/5