川菜代表菜开水白菜，川菜开水白菜怎么做的?

川菜开水白菜怎么做的?

川菜开水白菜的做法如下： 老母鸡、老母鸭、排骨、棒子骨，文火熬汤3小时，备好汤料。 选取白菜芯，撕成大块，放入清水里反复清洗干净。 锅里倒入高汤，放入盐、鸡精、胡椒粉，烧开。 将白菜放入锅里烫熟，捞入汤碗里，倒进烧开的清汤即可。 以上就是川菜开水白菜的做法，希望对您有所帮助。

1/3 锅里水烧开，加入料酒、胡椒粒、盐，放入白菜煮2、3分钟捞起 2/3 鸡汤（最好加干贝、火腿炖）用‘漏油勺’滤去杂质 3/3 将白菜加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟

莲花开水白菜的做法?

莲花开水白菜是一道传统的川菜，制作方法如下： 1. 准备材料：莲花白菜、猪肉馅、虾仁、鸡蛋清、鸡精、盐、淀粉。 2. 处理莲花白菜：将莲花白菜洗净，切成适合的大小，用开水焯水后捞出备用。 3. 制作馅料：将猪肉馅和虾仁放入碗中，加入适量的鸡蛋清、盐和淀粉，搅拌均匀。 4. 包馅：将调制好的馅料放在焯水后的莲花白菜叶上，然后将叶子包起来，形成一个小包。 5. 蒸煮：将包好的莲花开水白菜放入蒸锅中，用中火蒸煮10-15分钟，直至熟透。 6. 准备汤汁：在另一个锅中加入适量的清水，放入鸡精和盐，烧开后加入淀粉勾芡。 7. 上汤：将勾芡好的汤汁倒在蒸好的莲花开水白菜上。 8. 出锅：莲花开水白菜蒸煮好后，取出装盘即可。 这样，一道美味的莲花开水白菜就做好了。希望您喜欢！

选用上等老母鸡放入生姜炖六个小时，用茄子捞取鸡汤表层浮沫及油脂，将莲花放入鸡汤中烫熟，捞出晾干，选用白菜菜心炒熟，倒入清汤即可

水煮白菜什么菜系?

开水白菜是四川菜系的菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉、澄澈的高汤调味 这道菜由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底，菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快。

水煮白菜。它和水煮肉片一样，应该是川菜系。 这道菜貌似简单至极，就是清水里泡着几棵白菜心，味道寡淡的样子，单看不试吃就不会引起人的食欲，但一旦吃了就会爱不释手，尤其是一大桌子荤菜时，吃了这菜才叫满足了口腹之欲。其实，水煮白菜好吃不好吃关键在“水”。它不是普通的白水，是有丰富内容的汤。汤好，菜才好吃。