黑辣椒，文山丘北麻辣鸡米线怎么做?

文山丘北麻辣鸡米线怎么做?

给米线配碟麻辣鸡，是文山地区的独特吃法。这款拌鸡的特别之处在于黑辣椒酱，以自熬的鸡油加酱油、豆豉、大树辣黑辣椒炒制而成，酱香重辣，诱人食欲。 制作流程： 1、土鸡宰杀治净，入白卤水中小火浸熟，捞出沥干、斩块；开餐后取土鸡块2000克纳盆，加黑辣椒酱60克、红油50克、藤椒油40克、味粉35克拌匀，加油酥干辣椒段150克混匀，每100克为一份装入小碗，撒香菜10克点缀。 2、米线300克入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中。 3、米线表面放烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入味粉8克、熟鸡油12克，舀入鲜汤500克，带麻辣鸡一碗即可走菜，上桌后既能单吃米线和鸡肉，亦可将二者调拌在一起食用。 黑辣椒酱： 1、熬鸡油：取鸡油5000克切成小块，入沸水汆烫5分钟，捞出沥水（飞过的水不要倒掉，晾凉后表面会结一层鸡油，用勺撇出，熬鸡油的时候一起加入，效果很好），放入砂锅中，加葱段、姜片、蒜瓣各150克、香叶5片、白蔻6克小火熬30分钟，待油渣发黄时将所有原料滤出，加入花生油500克小火再熬5分钟，离火后覆膜，放入蒸箱中火蒸30分钟，取出即成。 2、锅入鸡油3000克烧至五成热，下入姜末250克炸香，放昭通酱700克、豆豉茸500克、滇池老酱300克炒出香味，加文山黑辣椒（提前炒香、舂碎）3000克炒匀，调入适量盐、鸡粉，关火即成。

黑美人辣椒辣度?

黑美人辣椒是普通辣椒的两倍辣 黑辣椒，别称：黑美人、黑丽人、紫色辣椒。是一种茄科一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜黑色、紫黑色或紫色。黑辣椒原产于中南美洲热带地区。中国各地均有生产，以四川、湖南、湖北最多。

西餐厅辣椒油是什么?

西餐厅辣椒油是一种调味料，由辣椒和植物油制成。辣椒油通常具有辣味和香味，可以为食物增添风味和口感。它可以用于调味各种菜肴，如面条、炒饭、炖菜和火锅等。 辣椒油的辣度可以根据个人口味调整，有些辣椒油还会添加其他调料，如葱、蒜、花椒等，以增加风味。辣椒油在西餐厅中常用于提升菜肴的味道，给食物带来一种辣辣的美味。

西餐厅的辣椒油是多种辣椒混合而成，如干辣椒、红辣椒、黑辣椒等，再加上花椒、八角、桂皮等香料一起炒制而成。 这种辣椒油具有浓郁的味道和辣度，常常用于沙拉、薯条、面包等食物中，增加口感和风味