正宗回锅肉做法

正宗回锅肉做法

1、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

2、首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。

3、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

5、步骤/方式10

6、㈡做法步骤；

7、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

8、步骤/方式6

9、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

10、步骤/方式5

11、当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；

12、材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

13、起锅前放入白糖，均匀即可！

14、花椒和郫县豆瓣酱备好

15、淋入酱油翻炒一下即可出锅，酱油和豆瓣酱翻炒均匀，关火装盘。

16、把肉拨过来炒匀，炒一小会

17、加入30克的郫县豆瓣酱。（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）

18、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

19、蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。

20、步骤/方式1

21、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

22、所需配料青蒜，尖椒，葱姜蒜等准备齐

23、放入猪肉，盖上锅盖煮八到十分钟。

24、青蒜切段备用

25、五花肉200g，蒜苔300g

26、调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量

27、辅料：油适量，盐适量，彩椒适量，蒜末适量，生抽适量。

28、加入蒜叶继续翻炒。

29、步骤/方式4

30、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

正宗回锅肉做法

31、食材：猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

32、把煮熟的五花肉切成薄片。

33、芹菜回锅肉

34、将青蒜斜刀切成寸长段。

35、步骤/方式9

36、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

37、猪肉下锅煮七分熟然后切片

38、五花肉炒到微微发黄。

39、加入辣椒和青蒜翻炒

40、将蒜苗根部放入锅中，翻炒数下，至炒熟

41、然后把肉切成均匀的大片。

42、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，料酒、1小搓花椒，煮开撇去浮沫，转中火煮15分钟左右，直到筷子能轻易插入。

43、步骤/方式11

44、温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒去除腥味。

45、步骤/方式3

46、煮好的肉切薄片

47、油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅

48、姜片少许，料酒1勺，花椒1小搓，豆瓣酱一勺，蒜片少许，糖3g，葱少许，蒜少许，甜面酱一勺，小辣椒少许

49、炒回锅肉就做好了，大功告成

50、步骤/方式7

51、放入尖椒翻炒断生，再放入豆豉翻炒。

52、五花肉过冷水冷置，切块，放在一旁备用。

53、洗净五花肉，锅中加水，放入肉并煮至肉熟透捞出。

54、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

55、锅里放适量水烧开，放入葱段和姜片。

56、猪肉洗净入冷水锅中加姜片，花椒，料酒煮七八成熟，捞出备用

57、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

58、砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。

59、切点姜，留点青蒜头

60、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

正宗回锅肉做法

61、蒜苗清洗干净切断，老姜大蒜切沫

62、锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出

63、加入肉片，豆瓣酱，糖，五香粉翻炒均匀

64、把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。

65、步骤/方式2

66、具原料猪肉450克　生姜1块　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1汤匙　菜籽油适量　大葱3段郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶匙　花椒10粒　鸡粉1茶匙　黄酒2茶匙　酱油2茶匙

67、彩椒洋葱准备好

68、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。

69、装盘开吃

70、原料：夹心五花肉500克，香芹200克

71、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

72、加入一小把花椒、一汤匙料酒和老抽，煮开二分钟左右。

73、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。

74、烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；

75、将连皮猪坐臀肉处理干净，下入锅中煮熟，切片备用；蒜苗切"马耳朵"形；豆瓣酱剁碎备用。

76、翻炒均匀后可以关火了。

77、工具原料猪肉450克　生姜1块　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1汤匙　菜籽油适量　大葱3段郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶匙　花椒10粒　鸡粉1茶匙　黄酒2茶匙　酱油2茶匙

78、材料：猪二刀肉（猪坐臀肉）、蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、红酱油、盐、化猪油。

79、把五花肉放到砂锅里翻炒。

80、接着先放入蒜白部分炒一会，再放入蒜叶子。翻炒断生便可出锅。

81、小窍门：1、花椒加在煮肉的水里可以去腥。2、郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。3、出锅前加白砂糖提味，也可以不放。

82、锅里放油。把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。

83、砂锅里放入适量的油，中火加热。

84、主料:五花肉：400克。辅料:郫县豆瓣酱：大半勺，小青椒：8个，姜：3片，花椒：1小把，料酒：3勺，盐：适量，甜面酱：小半勺，蒜：2瓣，大葱：半根，老抽：半勺

85、食材准备

86、①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

87、把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油

88、制作步骤

89、再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。

90、⑤最后加入白糖，鸡精调味就可以出锅了。

正宗回锅肉做法

91、③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。

92、锅中油烧热，放入肉片炒出油脂

93、准备食材。

94、蒜苗切成段，辣椒切细条，洋葱切菱形块，姜切片，放在一边备用。

95、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

96、煮的时间以能用筷子比较容易去，但感觉肉不会太软乎的程度。这种软硬程度较适宜。煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美。

97、加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会

98、川味回锅肉。原料：五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克

99、炒锅入油爆香姜蒜

100、用清水反复清洗干净五花肉。锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。

101、盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。

102、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

103、熟的猪头肉准备好

104、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

105、生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。

106、先放少许油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。注意：其实肥肉可以炸焦一点，看个人口味。我觉得这次买的肉比较瘦，稍微炸一下油就可以。

107、准备好做回锅肉的材料。

108、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

109、炒至猪肉变焦黄，加入郫县豆瓣酱炒匀加入蒜末炒匀。

110、五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。

111、一、所需食材

112、上好的五花肉1斤蒜苗半斤豆瓣酱豆豉料酒青红辣椒两个桂皮香叶花椒八角干辣椒大蒜老姜

113、回锅肉要地道一定，要用郫县豆瓣炒，而不可以加干海椒炒，还有就是加一点酱油和一点点白糖(或甜面酱)，水煮肉片要传统地道，一定是用猪夹子肉，郫县豆瓣，姜蒜炒加水开锅调味(盐，鸡精，一点白糖，一点醋)还有最关键是起锅炸油的海椒花椒最好自己现做，现剁。大概就这样你自己躲在几次就知道了。(哦!对了肉一定要加淀粉加点毛毛盐，腌制)

114、青蒜切成小段，煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。

115、青红尖椒切斜块，姜与蒜头切片。蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下，拍爆开更容易熟。甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点，不过这次我只放了豆瓣酱，味道也超赞。

116、猪头肉250g

117、做回锅肉，记得多煮点米饭。

118、④依次加入切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。

119、炒锅置中火上，下入适量化猪油五成油温，下入肉片煸炒，炒至出油起卷，下入豆瓣酱炒香炒出红油，下入甜面酱，红酱油，盐炒香炒匀，下入蒜苗翻炒均匀出锅即可。

120、最后加5克白砂糖提味。

正宗回锅肉做法

121、食材主料

122、加入五花肉炒至肉微卷

123、步骤/方式8

124、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

125、将肉捞出晾凉后切成薄片备用。我喜欢厚一点的，所以没切那么薄。

126、炒锅时加少许油，放入猪肉煸炒。

127、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

128、将五花肉拨一边去，放入豆瓣酱炒出红油。

129、加入蒜白和辣椒块炒到断生程度。

130、做法步骤:

131、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

132、㈠准备食材；

133、再烧油然后放入姜蒜沫放入豆豉和豆瓣酱炒熟，放入少许酱油白糖，翻炒均匀

134、方法/步骤分步阅读

135、五花肉切片，尽量切薄点

136、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。

137、红辣椒和青辣椒分别切成小块。

138、青蒜，辣椒，姜蒜改刀

139、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

140、改刀切片

141、五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。

142、②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

143、加入1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀，加入青蒜段炒至断生即可出锅。