老玩家回锅肉川菜正宗做法-摘抄193句

老玩家回锅肉川菜正宗做法

1、食材：猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

2、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

3、调入少许味精炒匀即可出锅。

4、一、用料

5、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

6、锅中放油，倒入五花肉，用中火慢慢煸炒出油，盛出备用；

7、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。

8、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

9、锅中加入适量的清水，把五花肉放入锅中，中火煮十分钟左右，捞出晾凉后切成薄片；

10、口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。

11、将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时，猪肉切片在锅中煸炒，放入姜、蒜、泡椒等辅料，出锅之前放入蒜苗翻炒即可完成，下面具体介绍：

12、加入蒜白翻炒，出锅时加入蒜叶翻炒均匀。

13、炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香；肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味；炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。

14、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；

15、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

16、起锅烧油，放入甜面酱爆香，加入葱段、姜丝和浦江豆瓣酱，炒香后加入清水和白糖炒匀；

17、上好的五花肉1斤蒜苗半斤豆瓣酱豆豉料酒青红辣椒两个桂皮香叶花椒八角干辣椒大蒜老姜

18、放入蒜叶，蒜叶熟了即可出锅。

19、莲白500克，五花肉上半部250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克

20、豆瓣酱1勺

21、放入一勺豆瓣酱，炒匀，炒出红油。

22、下面开始准备食材

23、青椒、红椒切成块。

24、葱姜蒜适量

25、放入生抽、豆瓣酱；

26、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段；

27、回锅肉的做法：

28、做法步骤

29、青椒1个

30、制作回锅肉的材料：猪肉（五花肉）、姜、糖、醋、郫县豆办、莲花白、鸡精。

老玩家回锅肉川菜正宗做法

31、五花肉、青蒜、红辣椒、花椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、生抽、味精。

32、具体步骤：

33、猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

34、起锅烧水，在水中加入葱结、花椒，大火煮开后继续煮三分钟，然后将五花肉滑入锅中，煮至8成熟捞出晾凉；

35、将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。

36、下入豆豉、姜片、蒜片和泡椒炒香，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

37、食材明细

38、主料:五花肉：400克。辅料:郫县豆瓣酱：大半勺，小青椒：8个，姜：3片，花椒：1小把，料酒：3勺，盐：适量，甜面酱：小半勺，蒜：2瓣，大葱：半根，老抽：半勺

39、应该是回锅肉吧！四川回锅肉的做法步骤

40、猪肉、青红柿子椒、豆瓣酱、盐、油。

41、五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会。

42、具体烧法如下

43、手撕莲白。莲白叶撕小块，茎去掉不要。

44、装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。

45、辅料:蒜苗(300克)或洋葱300克+少许青椒。

46、洋葱切小块，姜切片、葱切段。

47、肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段。

48、也可以盖饭食用，味道更香。

49、瘦肉切成薄片，加生粉、胡椒粉、生抽、一勺花生油抓匀腌制十分钟。

50、青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱；

51、蒜薹切成寸长的段，如果太粗可剖成两半，方便入味

52、加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅

53、一、备料：五花肉500克、葱5根、蒜苗两根、姜一小块、郫县豆瓣酱20克、粑粑辣椒50克。白糖、盐、味精、生抽、料酒、八角、香叶、砂仁等香料，菜籽油。

54、再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

55、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

56、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。

57、主料：五花肉。

58、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。

59、蒜苗切段，蒜白与蒜叶分开装。

60、准备好原材料。

老玩家回锅肉川菜正宗做法

61、【做法】：1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片，

62、青椒去蒂，洗净切块。

63、食材准备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

64、主料：五花肉300克青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块。

65、把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

66、应该是回锅肉的烧法吧？我来回答。

67、用料：五花肉半斤；蒜薹3两；老干妈豆豉2大勺；盐半小勺；料酒少许；油一点点

68、准备大葱一段，切成马蹄片备用。

69、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；

70、开火煮至插筷皮透即可。(约15-20分左右)捞出沥干凉透。

71、五花肉300g

72、水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。

73、下面开始烹饪

74、回锅肉的做法

75、步骤5/12

76、食材明细：五花肉、青椒、青蒜、红椒、郫县豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油。

77、辅料：姜6片，葱2棵，盐2克，鸡精2克，生粉1克，胡椒粉1克，生抽1勺

78、然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

79、再加入一勺甜面酱，炒匀。再加一小勺白糖，炒匀。

80、五花肉400克

81、把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。

82、泡椒两根

83、带皮猪肉500克，辣椒4根，豆瓣酱2大匙，白糖半茶匙，香醋1汤匙，生抽1汤匙，姜葱蒜适量。

84、锅内烧开水，肉片丢进去煮熟，捞出洗净，放沥水篮里沥水晾干

85、三、五花肉冷水下锅，加入生姜、料酒、香料。

86、将五花肉、葱、花椒、料酒放入冷水锅中火煮半小时。

87、好了，一道香而不腻的回锅肉就做好了。

88、红椒2个

89、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，将煮好的猪肉放凉。

90、家常回锅肉

老玩家回锅肉川菜正宗做法

91、把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。

92、具体做法:

93、【主料】五花肉300克

94、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；

95、蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，

96、二、五花肉皮朝下在柴火上烧到皮起泡，洗干净。

97、猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

98、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

99、调料:郫县豆鼓，郫县豆辨酱，甜面酱，料酒，白醋，白糖，葱，生姜，桂皮，香叶，大茴香，(其它大料根据自己味微加)

100、加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

101、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

102、【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

103、正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

104、五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；

105、再加入切碎的豆豉炒香。

106、加入青红椒，炒至断青。

107、食材准备。

108、莲白半个

109、五花肉入锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加入豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒入锅炒至断生，即可出锅。

110、青蒜200克

111、豆豉一勺

112、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。

113、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

114、准备好青、红椒、姜片、泡辣椒三、四个就可以了，不吃辣的可以不放泡辣椒。

115、不放麻椒。

116、五花肉150克

117、辅料：葱、姜、蒜、油、盐、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、陈醋、白糖。

118、将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。

119、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片；

120、将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。

老玩家回锅肉川菜正宗做法

121、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

122、把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

123、五花肉冷水下锅煮5分钟，蒜苗切段，青椒斜切、小米椒对半切，生姜切丝，蒜米切片，煮好的五花肉洗净切片，油热放五花肉，炒至两面微黄捞出。锅底留油，放辣椒、姜、蒜米，生抽老抽，耗油，盐，鸡精，加上水用大火烧开在改小火慢炖二十分钟，直到肉烂就可以了。

124、一、所需食材

125、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

126、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

127、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

128、步骤3/12

129、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。

130、五花肉摆平扔冷冻箱2小时，冻到略微发硬，拿出切片

131、步骤4/12

132、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

133、莲白回锅肉川菜做法

134、四、煮出血沫，捞出血沫。

135、预炒莲白。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。

136、锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

137、做法步骤:

138、五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉；

139、起油锅，下肉片煸炒。

140、郫县豆瓣酱2勺

141、青椒切成小块

142、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

143、辅料准备。葱泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒豆豉花椒剁碎。

144、花椒二十多颗吧

145、捞出晾至温热切成薄片；

146、青椒2个

147、姜、蒜切片，泡椒剁碎放在一起备用。

148、主料:五花肉长方形肉方或坐墩二刀肉500克。

149、刚开始炒五花肉时，五花肉会炒出大量到猪油，再放配料前可以捞出多余的猪油，以免食用起来过于油腻。

150、制作步骤

老玩家回锅肉川菜正宗做法

151、回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

152、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色，油尽量炒出来，肉炒干一点，这样吃起来不腻哈；

153、蒜苗3根

154、下面开始准备辅料

155、下肉片炒一会，直到肉片微卷。

156、准备生姜一块，切成薄片备用。

157、锅中烧油，润一润锅，因为五花肉比较粘锅。放入五花肉，中火慢慢炒。

158、【材料】：

159、锅内放少少油，中火烧热，下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒

160、肉切小薄片

161、把去皮毛水洗后的块肉放入凉水锅内，加葱2根，一小块拍碎的生姜，和两三颗大茴香，适量料酒。

162、锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香

163、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

164、五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱花椒料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）

165、五花肉洗净备用；

166、回锅肉正宗的做法是，首先要选肥瘦相间的五花肉，冷水下锅放入五花肉，倒入料酒，放入葱姜，开大火，水开煮五分钟，把肉捞出切片，准备一些蒜苗切段，葱姜蒜小米辣切丝，起锅烧油，放入郫县豆瓣，炒出红油，放入葱姜蒜小米辣炒出香味，放入五花肉，料酒，老抽，生抽，耗油，白糖翻炒，炒制五花肉白肉透明放入蒜苗，我是从来不放鸡精味精的，出锅前放点陈醋，一盘色香味美的回锅肉就做好了。

167、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

168、最后出锅装盘回锅肉制作完成。

169、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

170、五花肉切片注意要厚薄均匀，否则薄的炒得过干，厚得却又很油腻。2.莲白预处理为了肉不炒干炒老，并且高温炒莲白可保证起脆嫩。3.冬天蒜苗应季时，用蒜苗替代蒜片+葱段，可能味道更好。4.喜欢更辣的朋友可以放青椒哦。

171、准备好圆白菜，然后切成小块状

172、主料：洋葱1个，瘦肉100克

173、食材:莲白半棵、五花肉250克、青椒1个、青蒜2根，，花椒5粒，八角1个，姜2片，盐5克，糖少许，豆瓣酱1勺，酱油半勺？

174、成菜。下莲白快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。

175、买回带皮五花肉洗净放锅里煮一下，煮时放葱姜，花椒，桂皮，煮到用筷子扎透捞出备用，2，把煮熟的肉切成厚片备用，3，锅放少许豆油，待油7成热放葱姜煸炒香味放肉料酒煸炒，4，肉油炒出后放酱油放水炖，水炖没出锅

176、下面把猪肉煮一下

177、二、做法步骤

178、做法步骤：

179、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；

180、豆瓣一勺

老玩家回锅肉川菜正宗做法

181、回锅肉的做法：将五花肉洗干净焯水，然后煮到七成熟捞出来凉凉，为了好切将肉放冰箱里冷冻十分钟，这样切的肉片比较薄，锅烧热放入切好的肉片煸炒出油，肉片卷起微微发黄，下入豆豉炒几下，加点生抽，再下入姜片、花椒、青蒜苗、洋葱片炒段生，出锅前加点鸡精，好吃下饭的回锅肉就做好了。

182、注意事项：

183、五花肉切片，放入油锅中用中火煸炒。

184、切成薄而大的薄片待用

185、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

186、青红椒切块，蒜苗和葱切段，姜切成丝备用；

187、辣椒切成菱形片，青蒜切段；

188、锅中倒入适量食用油，放入切好的肉和姜蒜进行翻炒。

189、五花肉煮到八分熟，切片，顺便把姜蒜处理一下。在案板上拍碎就好。

190、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

191、加入生抽、料酒、少许白糖、盐和少许陈醋翻车均匀。

192、食材准备

193、将青红柿子椒切成小片。