回锅肉最正宗的做法-集锦98句

回锅肉最正宗的做法

1、五花肉200g，蒜苔300g

2、锅中少量的油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。

3、步骤/方式4

4、7、最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。

5、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

6、调入少许味精炒匀即可出锅。

7、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；

8、锅中留油，煎花椒及干辣椒，锅铲剔出花椒干辣椒，待油备用。

9、姜片少许，料酒1勺，花椒1小搓，豆瓣酱一勺，蒜片少许，糖3g，葱少许，蒜少许，甜面酱一勺，小辣椒少许

10、㈠准备食材；

11、①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

12、回锅肉的做法-回锅肉是最常见的家常菜之一，那么回锅肉怎么做呢？回锅肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的回锅肉做法，详细的做法如下:回锅肉的做法一：1、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。炒时：1、油下锅，五分热，加入少许蒜末，姜末，略炒香。2、切片的回锅肉下锅，略炒至肉微卷。3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。4、加入配调：盐、酱油（老抽）、味精（可放少许糖，视自己口味），略炒。5、起锅，又香又好吃。（有些人会在起锅时再吊点水进去，这样会显得汁液丰富）回锅肉的做法二：材料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。做法：1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。回锅肉的做法三：用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗、青椒做法：1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜，炒熟即可回锅肉的做法四：做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；四是配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

13、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；

14、将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用；

15、放入生抽、豆瓣酱；

16、火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

17、步骤/方式2

18、锅置中火上，下入肉片煸炒至起卷，下入姜蒜米、豆瓣豆豉炒香炒出红油，下入甜面酱、酱油，下入锅盔块，调入盐、味精、少许白糖翻炒，最后下入蒜苗炒匀即可出锅。

19、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

20、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

21、辣椒切成菱形片，青蒜切段；

22、步骤/方式7

23、捞出晾至温热切成薄片；

24、步骤/方式8

25、锅里放油。把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。

26、1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。

27、姜片入锅炒香后，肥肉下锅中火煎油煸干

28、回锅肉正确做法（四川版）

29、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

30、首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。

回锅肉最正宗的做法

31、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，料酒、1小搓花椒，煮开撇去浮沫，转中火煮15分钟左右，直到筷子能轻易插入。

32、步骤/方式6

33、步骤/方式9

34、3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。

35、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

36、放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。

37、五花肉切片，青蒜切斜段

38、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

39、起锅烧水，把肉凉水放入锅中，放入两勺料酒，适量葱姜，这一步主要是为了去腥，肉煮至七成熟即可，到底多长时间？这个由肉块大小决定，用筷子轻松插透就可以。

40、2、猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。

41、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

42、锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。

43、主料：五花肉。

44、辅料：青红椒、姜、蒜。

45、炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘

46、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种

47、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替

48、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~

49、步骤/方式1

50、准备食材：二刀肉（或五花肉）、蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。

51、将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加盐、高汤精、料酒调味出锅即可。

52、将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；

53、不放麻椒。

54、四川正宗回锅肉的做法如下:

55、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

56、大火略炒后转中火加入蒜片。

57、然后把肉切成均匀的大片。

58、㈡做法步骤；

59、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

60、猪肉煮熟切片，蒜苗切"马耳朵"形，白面饼改刀切块，入油锅炸制金黄捞出备用。

回锅肉最正宗的做法

61、五花肉冷水下锅，加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺，煮至筷子戳穿为止捞出备用。

62、准备一块带皮二刀肉，经常买菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫“坐臀肉”，屠户在宰猪的时候，这个地方正好下第二刀，四肥六瘦，大部分人都熟知，用来炒回锅肉最合适不过了。

63、猪肉捞出以后，立刻用水管冲洗降温，洗净表面的杂质，有些是猪肉内部的血水，如果一同下锅的话，会产生异味。

64、这道回锅肉的主要调味料是郫县豆瓣酱，一定要选用好的，可以试试下面这种，鹃城牌特级郫县豆瓣酱，很多老味道的川菜做出来不对，就是郫县豆瓣酱的质量不行，用这款高等级的郫县豆瓣酱炒菜香味要浓郁非常多！

65、关键步骤：郫县豆瓣酱别舀出来直接用，要剁碎再用，不但味道更香，而且上色更好。

66、步骤/方式10

67、关键步骤：炒回锅肉最后要加入一些醋，增香解腻，味道更好，可别忘记了。

68、加入青椒，蒜苗，加入两勺水

69、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

70、材料：白面饼（白面锅盔）、猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱（可加豆豉一起剁碎）、白糖、味精或者鸡精、姜蒜米、盐、甜面酱、酱油、色拉油。

71、材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

72、锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。

73、步骤/方式3

74、食材明细

75、五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。

76、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

77、五花肉、青蒜、红辣椒、花椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、生抽、味精。

78、加豆瓣酱大火翻炒。

79、5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。

80、口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。

81、关键步骤：做猪肉类的菜，不能让吃出来腥味，而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪，用火炙烤后可以消除。

82、用料：五花肉300g；青蒜2根；郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

83、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

84、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

85、6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。

86、加入老抽，蚝油，红糖，花椒

87、步骤/方式5

88、加入土豆片翻炒后转中火

89、炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~

90、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；

回锅肉最正宗的做法

91、带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

92、土豆切薄片，油勿多，煎至微黄捞出

93、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

94、调料：盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱。

95、五花肉洗净备用；

96、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

97、五花肉煮至7到8成熟，捞出放凉水下冲一会

98、翻炒5分钟，出锅即可