水饺的做法和调馅【139句精选】

水饺的做法和调馅

1、饺子馅的猪肉用的是前槽部位瘦的多比例大概是8：2然后去皮剁成馅

2、猪肉馅中加入野水芹碎、杏鲍菇碎后放入冰箱冷冻一个小时。

3、剁成白菜碎具体的程度看自己喜好吧就像肉馅一样有人喜欢吃大点肉块的有人喜欢吃肉泥的

4、面粉中边加入水边顺着一个方向搅，拌上所有面粉后搅成絮状。

5、生粉适量

6、：包好饺子，放入煎锅中把底部煎脆，倒入适量温水，盖上锅盖煮至水干，再两面翻转一下！完成。

7、一：豇豆胡萝卜木耳鲜肉馅

8、牛肉馅中放生抽和五香粉顺时针拌五至十分钟，打上劲儿哈。

9、做法步骤：

10、：在肉末中倒入半碗温水，搅拌混合均匀

11、饺子入锅煮熟，配上香醋，开动～

12、步骤11

13、放入盐鸡精耗油酱油十三香调味顺时针搅拌上劲儿

14、鸡蛋1个

15、第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不好吃，它们更适合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。

16、把醒好的面团分成小剂子，擀成面皮，把馅料包进去就可以了，这个包饺子基本都会，这里不再详细说啦。

17、香菜切末备用。

18、：包菜、木耳、胡萝卜切碎。

19、韭菜饺子肉馅

20、洋葱和姜切末，放入香油搅拌均匀备用。

21、山芹菜洗干净去叶子，抽掉老筋，然后切末剁碎。

22、猪后腿肉剁成肉馅，也不要太细，加入切碎的葱姜末，加入五香粉盐花椒面料酒酱油老抽蚝油，锅中烧热加适量植物油加热后，趁热泼在肉馅上，搅拌均匀即可，再根据自己的喜好加入蔬菜就可以了。

23、以下是一种皮蛋鲜肉馅的做法：

24、绞肉机绞碎牛肉，放上葱姜，味达美，放到碗里半个小时左右，然后泡好花椒水，放凉，少量多次倒入牛肉馅，顺时针搅拌均匀，放入少量盐，非常好吃。

25、放入开水里汆烫一分钟左右去除菜腥味，然后放入凉水里过一下

26、space

27、猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。

28、饺子皮600g

29、将剁碎的山芹菜盛入盆中，加入食盐，味精，酱油，食用油等调匀，我们家调制饺子馅的时候都是用筷子朝一个方向旋转地，据说说着调制出来的馅子比较香，这可是我家不传的秘方哦。

30、锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

水饺的做法和调馅

31、牛肉馅饺子的调法我是这样做的，首先把牛肉清洗干净，用家里的小型绞肉机，绞成肉馅，然后开始放调料，油，大料要多放点，再按自己喜欢的口味放些调料，完后再多放点大葱，把这些调料都放进去后，用力朝一个方向使劲搅拌即可，牛肉大葱馅的饺子好吃，

32、然后将鲜虾去壳挑出虾线，切成虾仁末，加入肉馅中拌匀。

33、调料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，芝麻香油1勺，白胡椒粉，盐，白砂糖各1小勺。

34、制作方法：

35、用厨房秤称好350克面粉（中筋）和175克水。

36、：韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出

37、首先和面因为是煮饺子所以和面的时放了少许盐和一个鸡蛋，再加水和面煮的饺子会非常滑而且筋道

38、下面把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入50克姜水和200克花椒水。这样出来的馅料汁水丰满。我们只需朝着同一方向分次拌和，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。记住要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速拌和。吊水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。

39、将松花蛋去皮，切成小块，备用。

40、调好饺子馅后就立即包，放久了馅里容易出水影响包汁和口感。

41、和面。盛适量面粉入盆，加入水慢慢的将面粉和水混合均匀，而且不能太软也不能太硬，太硬的话不仅擀皮比较费力，而且吃起来口感不好，但是太软的话又容易使饺子不成形，这个主要是自己琢磨，做的多了，手里就有数了。

42、大白菜的叶子洗净，切成均匀的宽条一指宽

43、：切好的包菜加入2大勺油搅拌均匀（这一步是爆汁肉馅的关键）

44、拌饺子馅方法直接影响到口感，想拌岀好吃的馅儿，首先要准备好调馅儿的料，通常王守义的饺子馅料就不错，即适合肉馅也适合素馅，如果是肉馅儿，最好事先准备好老汤，加进老汤的肉馅儿，吃着味美满口香，拌时一定要一个方向绞拌效果更好，素馅儿就要先把蔬菜切碎用放上适量的盐水攥干，然后再加其它馅料一起拌会保持蔬菜的清香味，口感会更好。不论是素馅还是肉馅儿，一定要多放点葱花哦。

45、顺便说一下，关于煮饺子，煮饺子的时候锅内加一点盐，这样饺子不容易坏，煮饺子开锅后加入一碗冷水打下去，然后重复三次，就是所谓的打三滚水，这样饺子就煮好啦。

46、将焯过水的野水芹挤干并切碎，同时将杏鲍菇切碎。

47、把羊肉馅倒入稍微大一点的盆中，加入120克的花椒水（可以让调好的肉馅出汁），加入20克食盐，20克鸡粉，10克胡椒粉，20克耗油提鲜，所有调料加完之后搅拌至肉馅上劲，搅拌黏稠状即可。

48、胡萝卜擦丝，锅中放底油将胡萝卜炒熟，过程中加入跟平常炒菜时一样的盐，炒好晾凉备用。

49、接着将韭菜洗净切成葱花状，加入肉馅中拌匀。

50、：加入适量姜末半勺老抽适量花椒粉2勺生抽2勺香油适量盐，朝一个方向搅拌均匀即可

51、将采下的野水芹用清水洗净，放锅里用开水焯熟。

52、再放入葱花和姜末搅拌均匀盖好备用

53、放入适量饺子馅在中间，先对折中间一个褶，再捏好各边

54、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

55、：把肉泥、配菜放入容器中，打入一颗鸡蛋（鸡蛋也是抱团的关键）

56、准备材料：

57、将蔬菜洗净剁碎，挤出多余水分，猪肉洗净剁碎，加入葱姜水去腥，混合后加入生抽料酒胡椒粉十三香后一起搅拌均匀即可包制。

58、玉米香菇猪肉馅

59、剁好的白菜放入干净的纱布里挤干水分，不要太干吃起来口感不好稍微留点菜汁

60、下面是包饺子，我们把面团搓成长条，然后把它分成大小均匀的小剂子，然后擀成薄皮，把调好的馅塞到皮里，封口包上即可。

水饺的做法和调馅

61、豇豆用水煮熟，然后捞出控干水分切碎

62、：生姜和葱白+20毫升水打成泥，倒入猪肉馅中，用筷子朝一个方向搅至上劲。

63、食材：青菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。

64、白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。

65、饺子皮内包入馅心，一个个白白胖胖的野水芹水饺就完成啦～

66、：猪肉切块，加入无线绞肉机，搅成肉末

67、猪肉加入葱、酱用料理机打成肉泥后加入花椒油、料酒、生抽、蚝油、香油、盐和糖后顺着一个方向搅上劲。

68、�猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

69、准备一张油皮，将其改刀成想要的形状，放入肉馅和两块松花蛋，再铺上一层肉馅，卷起来。

70、用筷子混合搅拌均匀即可，丝瓜馅就调好了。

71、食材：猪肉400克，胡萝卜100克，玉米100克，圆白菜100克，香菇50克，鸡蛋一个，姜一小块，葱白一段。

72、打至上劲之后，把准备好的葱花，胡萝卜丁放入盆中，将做好的花椒油快速浇在胡萝卜丁和葱花上（这一步就是出香的关键）炝完油之后，加入5克花椒面（再次加入花椒面可以使调好的羊肉馅更加的有味道而且没有腥味）

73、面团揉一揉，醒一下

74、接着再准备鸡蛋150克，全部打入到碗中。

75、：猪肉，玉米，胡萝卜，圆白菜，香菇，放在一起，打入一个鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺香油，少许的盐，糖，胡椒粉，朝着一个方向，搅拌上劲。

76、在硅胶垫上撒上一些面粉，将搓成长条的面切成大小相等的剂子。每切一个剂子，转一下长条的方向。切成剂子后将其整形，压扁。

77、答：猪肉馅

78、食材：肉泥、胡萝卜、玉米、木耳、包菜、鸡蛋、姜末、生抽、老抽、花椒粉、香油、玉米油、盐

79、锅里烧开水水开下饺子，等饺子浮起来就好了

80、野芹菜适量

81、：肉末中加入韭菜，加入1个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蚝油，混合均匀！韭菜饺子肉馅做好！！

82、青菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；

83、接着再把丝瓜切成丝，里面放入食用盐15克，腌制20分钟。

84、等待胡萝卜晾凉的时候，将洋葱末放入牛肉馅中继续顺时针拌匀，然后再将晾凉的胡萝卜和香菜放入馅中顺时针拌匀，过程中尝咸淡，根据自己口味可适当加盐。其实很简单，味道超级香！

85、饺子是中国历史悠久的一种传统美食，在我们老家有‘’好吃不过饺子‘’的俗语，一年一度的春节即将来临，家家户户都要包饺子，但各地方吃饺子的习俗亦不同，有的地方除夕吃饺子，有的地方初一吃饺子，饺子虽然蕴意好，但是很多朋友都做不好，关键就在于饺子馅的调制方法，只要把馅调好了，才能做出味道鲜美，鲜香流汁的饺子。来看看怎么做吧

86、�猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

87、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末;

88、首先准备牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蚝油、适量的黑胡椒、适量的盐、鸡精、花椒适量

89、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用；

90、搅拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分搅打均匀，直至水分全部吸收。

水饺的做法和调馅

91、步骤10

92、面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。

93、用料野芹（焯水后）250克杏鲍菇1根猪肉500克葱姜适量花椒油3勺料酒1勺生抽2勺蚝油2勺香油适量盐适量糖适量饺子皮部分面粉350克水175克

94、白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤

95、猪肉350克、韭菜200克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉少许、生抽2勺、蚝油1勺、半碗温水

96、第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。

97、鲜肉、木耳、胡萝卜剁碎

98、如果有洋葱的话，可以再将洋葱搅碎，加进去搅拌均匀，味道会更好。

99、白萝卜擦成丝，然后剁碎；

100、接着再把香菇150克切成碎末，虾皮50克切碎。

101、准备食材：羊肉馅1500克，干花椒10克，花椒面10克，胡萝卜300克，大葱200克，泡好的花椒水120克、蚝油20克、胡椒粉10克、鸡粉20克、食盐20克。

102、准备一个干净的盆子，里面放入鸡蛋150克，丝瓜500克，香菇150克，再加入食用盐五克，五香粉五克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升。

103、【所需食材】

104、挤好的白菜和猪肉馅放在一起加入适量油，搅拌均匀后盖好备用

105、再把饧发的面搓成剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮

106、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状；

107、取适量花椒，用温水浸泡两个小时，做成花椒水备用。

108、肉馅200g

109、搅拌之后，加入适量的老抽调色，再次搅拌均匀即可（这就是一种调料，三种味道的技巧）

110、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入青菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，青菜饺子馅即成。

111、将压扁后的剂子擀成饺子皮。

112、以猪肉白菜馅饺子为例

113、牛肉可以是整块的也可以是肉馅，整块的话需要自己再手动绞成肉泥。

114、我们把胡萝卜切成丁，大葱切成葱花（备用）

115、最好在调馅料之前就将面团和好，这样在醒发的时间内可以做馅料，面团和好后要醒发一个小时以上，醒发的时间越长，面皮口感越好。

116、最后用手抓匀饺子馅至有粘性即可。拌好的饺子馅可用于包饺子、馄饨等食品。

117、什锦爆汁饺子馅

118、准备好肉馅，加入盐、酱油、蚝油、料酒、十三香等调料腌制一下，备用。

119、第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。

120、�将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

水饺的做法和调馅

121、�莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

122、最后锅中加适量的清水，水开后放入包好的饺子煮熟即可。

123、：肉馅调好之后就可以包饺子啦！

124、原料：猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克

125、浸去血水的羊肉剁成肉末；

126、香葱和姜片洗净切成沫状

127、将絮状面粉揉成光滑的面团，并搓成粗细均匀的长条。

128、和成面团后饧发二十分钟期间制作饺子馅

129、肉馅放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等搅拌均匀。

130、【做法步骤】

131、接着再把丝瓜削皮，再准备香菇150克。

132、野水芹水饺的做法步骤

133、是先将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、酱油、盐、料酒、味精、香油等调料，搅拌均匀后静置片刻。

134、接着再把鸡蛋液150克放入其中，炒至定型，如下所示。

135、：玉米剥好，胡萝卜，圆白菜，香菇分别剁碎或用料理机打碎。圆白菜加点盐腌制10分钟挤干水分。

136、将卷好的面团放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。

137、首先需要先在牛肉末里面加入料酒、酱油、适量蚝油、鲜姜水、黑椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

138、首先准备丝瓜500克，如下所示。

139、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收。羊肉胡萝卜原料：胡萝卜一根（约150g）、羊肉馅250g、大葱一根（约50g）、生姜一块（约20g）、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴（可无）。