炒回锅肉最正宗的做法-集锦108句

炒回锅肉最正宗的做法

1、这道回锅肉的主要调味料是郫县豆瓣酱，一定要选用好的，可以试试下面这种，鹃城牌特级郫县豆瓣酱，很多老味道的川菜做出来不对，就是郫县豆瓣酱的质量不行，用这款高等级的郫县豆瓣酱炒菜香味要浓郁非常多！

2、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用；

3、准备食材：二刀肉（或五花肉）、蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。

4、【回锅肉】——肥而不腻

5、一、原料

6、起油锅，下肉片煸炒。

7、准备生姜一块，切成薄片备用。

8、猪肉捞出以后，立刻用水管冲洗降温，洗净表面的杂质，有些是猪肉内部的血水，如果一同下锅的话，会产生异味。

9、最后，加入青蒜炒出香味。

10、口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。

11、不放麻椒。

12、准备一块带皮二刀肉，经常买菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫“坐臀肉”，屠户在宰猪的时候，这个地方正好下第二刀，四肥六瘦，大部分人都熟知，用来炒回锅肉最合适不过了。

13、芹菜洗好切成4-5CM的长段备用；

14、四川正宗回锅肉的做法如下:

15、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

16、烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；

17、锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，

18、回锅肉做法

19、下面把猪肉煮一下

20、五花肉、青蒜、红辣椒、花椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、生抽、味精。

21、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

22、正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

23、水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。

24、青椒1个

25、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

26、起锅烧水，把肉凉水放入锅中，放入两勺料酒，适量葱姜，这一步主要是为了去腥，肉煮至七成熟即可，到底多长时间？这个由肉块大小决定，用筷子轻松插透就可以。

27、主料肉丝(熟)适量，胡萝卜半根，麻辣椒1个

28、加入青红椒，炒至断青

29、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；

30、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟；

炒回锅肉最正宗的做法

31、捞出晾至温热切成薄片；

32、准备大葱一段，切成马蹄片备用。

33、锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。

34、7、最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。

35、调入少许味精炒匀即可出锅。

36、关键步骤：郫县豆瓣酱别舀出来直接用，要剁碎再用，不但味道更香，而且上色更好。

37、再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

38、原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

39、夹心五花肉500克，香芹200克，陴县红油豆瓣酱适量，油适量，盐适量，白酒（或料酒）适量

40、把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

41、萝卜切丝，起锅下油，先炒胡萝卜丝

42、红椒1个

43、调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖

44、下面开始准备辅料

45、翻炒差不多以后，加入清水，水量最多不漫过五花肉，放入八角；

46、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；

47、五花肉洗净备用；

48、锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入五花肉爆干，放入姜片、蒜粒、花椒炒香，放入豆瓣酱1勺炒出红油，放入土豆片、青椒、小米椒煸炒1分钟，放入老抽2克翻炒均匀即可。

49、下面开始烹饪

50、材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量。

51、放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。

52、食材：前腿肉

53、猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

54、食材明细

55、把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

56、2、猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。

57、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

58、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入土豆片炸制1分钟，捞出沥干；

59、最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。

60、关键步骤：炒回锅肉最后要加入一些醋，增香解腻，味道更好，可别忘记了。

炒回锅肉最正宗的做法

61、5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。

62、肉洗干净后放锅里用清水煮上15分钟取出，放凉切片备用。

63、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

64、1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。

65、食材：五花肉200克土豆1个青椒1个小米椒4个姜1块蒜4瓣花椒2克

66、锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。

67、然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

68、锅烧热后放油。

69、土豆切丝,凉水洗2遍,捞出备用。

70、将肉放凉沥干水后，切成薄片；

71、下面开始准备食材

72、五花肉300g

73、放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；

74、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

75、再加入切碎的豆豉炒香。

76、辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗

77、加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可上桌。

78、锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

79、6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。

80、3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。

81、土豆切片，放入清水中浸泡2分钟。青椒切小块，小米椒切段、姜1块切片，蒜4瓣切粒，五花肉切薄片；

82、原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

83、下大蒜苗洋葱进去炒。

84、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

85、用料：五花肉300g；青蒜2根；郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

86、炒锅热油,依次放入干辣椒,肉丝翻炒。加入葱花。

87、辅料生抽1勺蚝油1勺葱花少许

88、二、回锅肉丝的做法步骤

89、蒜苗切成段，辣椒切细条，洋葱切菱形块，姜切片，放在一边备用。

90、放入生抽、豆瓣酱；

炒回锅肉最正宗的做法

91、锅中少量的油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。

92、猪肉切丝,切葱花、蒜末备用。干辣椒1个,吃辣的可适量多放。

93、五花肉切片，青蒜切斜段

94、红椒去子切块，洋葱切块装，大蒜切段。

95、把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。

96、生抽1汤勺

97、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。

98、下五花肉片煸至微焦，淋入料酒去腥增香。

99、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

100、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；

101、洗净五花肉，锅中加水，放入肉并煮至肉熟透捞出。

102、郫县豆瓣酱1汤勺

103、五花肉煮至7到8成熟，捞出放凉水下冲一会

104、准备材料；

105、关键步骤：做猪肉类的菜，不能让吃出来腥味，而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪，用火炙烤后可以消除。

106、当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；

107、辣椒切成菱形片，青蒜切段；

108、回锅肉要地道一定，要用郫县豆瓣炒，而不可以加干海椒炒，还有就是加一点酱油和一点点白糖(或甜面酱)，水煮肉片要传统地道，一定是用猪夹子肉，郫县豆瓣，姜蒜炒加水开锅调味(盐，鸡精，一点白糖，一点醋)还有最关键是起锅炸油的海椒花椒最好自己现做，现剁。大概就这样你自己躲在几次就知道了。(哦!对了肉一定要加淀粉加点毛毛盐，腌制)