泡酸菜怎么制作法优选汇总151句

泡酸菜怎么制作法

1、。准备一个干净无水无油的瓶子。

2、因为酸菜在泡制的过程中需要时间让细菌发酵，产生酸味和香气，3-5天的时间可以让味道更加浓郁，口感更佳。

3、/7洒在码好的白菜上

4、草果适量

5、酸菜缸从洗干净，擦干水分后，将控好水的大白菜，菜头朝外，根朝里整齐摆放，然后撒一把大粒咸盐，摆一层撒一把大粒咸盐，直到摆满起尖为止，压上酸菜石，放在零上8度左右的房间内。

6、（2）将大白菜剖开，沸水中略烫一下，而后在冷水中过凉，沥干水分。

7、柠檬5片白菜6片黄瓜半根胡萝卜半根包菜五分之一干辣椒两支白糖适量白醋适量盐适量

8、清水1000克放花椒20克、八角1个、香叶2片、桂皮5克烧开，晾凉后倒入提前洗净晾干的泡菜坛，加入高度白酒45克、冰糖25克、盐150克搅匀，加盖后在泡菜坛边没倒上清水密封，放在阴凉处漫泡三天，使水中充分融入各种香料的味道，入后放入洗净晾干的蔬菜密封一周左右即可。

9、在我们四川这边，很多人家都有泡菜坛，而且泡菜坛里面的东西是非常丰富的，一般生姜青菜都是可以拿来做泡菜的，当然，泡青菜的制作方法是比较简单的，一般情况下，只需要将青菜清洗干净，然后放在太阳下，自然晾晒干，然后直接将它放入泡菜坛当中，密封好，大约过上一个星期之后就可以吃了。

10、步骤1/准备花椒，红椒，姜，白糖，盐，醋。

11、用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15到20秒;之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40到50秒左右;用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中;

12、保存14天

13、/7分步阅读

14、红糖250g

15、盐25g

16、第二部：洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

17、材料：白菜800g、泡菜盐

18、（1）去半心白菜，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。

19、答:自己做酸菜1一7天泡最好。因为自己动手做酸菜泡的时间不易过长，越泡的时间长营养成份流失的越多。所以最好的时间1一7天。

20、腌制酸菜的具体步骤：

21、第二步：腌菜瓷盆用开水烫洗净，盆底撒入盐，装入一层白菜撒上一层盐，装好后，用重物压在白菜上；

22、准备稍微大一点的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀!

23、水泡青菜腌制的方法是:加冷水腌制的，但是需要使用凉开水，因为没有煮开过的冷水进行腌制酸菜会携带很多细菌从而导致酸菜在腌制过程中细菌大量繁殖变臭。

24、第二天白菜就出了好多水，你压一压，让白菜没入水中。不能没入水中的话就加水，可以再加一点盐和一点苹果（苹果主要是补充一点糖分），随便拿个小碟子/石头压住白菜，让它完全沉在水中即可。

25、干辣椒适量

26、白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒

27、芝麻油适量醋适量

28、第四步：入缸缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。

29、密封室温发酵10-14天。隔绝空气可以防止白沫的产生

30、五花肉4两(150公克)，酸菜1/2颗，盐适量

泡酸菜怎么制作法

31、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。

32、more

33、（5）将酸菜捞出来剩下的就是泡酸菜的水了。

34、第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

35、白酒150g

36、大锅烧水至60度左右，把整理好的大白菜，根朝下放入热水中烫煮，外表蔫软时捞出，放在架子上控水备用。

37、第一步：制作老坛水，锅中倒入清水放入花椒、桂皮、八角、香叶大火烧开后煮10分钟左右，放凉备用；

38、然后把白菜水倒入到坛子里面，把灌水的袋子放入白菜里面压白菜。

39、将大青菜用到把每一片叶子砍下来

40、第三步：往腌菜盆里，倒入凉开水淹没过白菜，盖好盖子存放在阴凉通风处，自然发酵30天左右即可。

41、青菜十斤

42、辅料：水适量盐适量步骤泡酸菜的做法步骤11.准备工作比较多：

43、一定要放入白酒，白酒可杀菌。

44、用干净无油的锅煮清水，待水烧开后，将青菜放下正在烧的开水中过水捞起。

45、老坛水适量

46、/7放置阴凉通风处，静置半个月

47、大白菜，5000克；精盐50克；白醋，200克；干辣椒丝，10克。

48、酸白菜就俗称酸菜，先将白菜清洗干净，然后一片一片的剥下来，在坛子中放入水和大量的盐，把白菜码整齐，倒一点水密封起来放半个月。

49、花椒适量

50、工具/原料

51、注意事项

52、罐子里要准备好适量未用过的凉开水加上适量食用盐，小米椒要开水过青，白醋，然后密封即可。

53、大白菜去根，一层白菜一层盐，码好

54、把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

55、白菜处理：

56、青菜1500克

57、青菜(5kg)

58、这是酸甜口味，所以糖多一些醋多一些，盐巴可以少一点。

59、制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

60、包心芥1.5kg

泡酸菜怎么制作法

61、最后在坛中加入150g白酒，撒上10g食盐。

62、白菜放盆中

63、步骤3姜拍碎。

64、清爽可口的柠檬泡酸菜的做法步骤

65、食材清单:芥菜几棵、盐、花椒粒适量。

66、普通青菜大概泡上半个月左右即可食用。

67、第三步：煮菜在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。

68、/7柠檬切半取汁

69、。先把买回来的水芥菜清洗干净，放在太阳底下晾晾，当一边晾的有些蔫在翻另一边晾。

70、盐均匀撒上去，放半个小时，或者直接放到罐子里。用不含碘的泡菜盐会让你的酸菜更好看，不会发黑。先放半个小时的目的是让白菜放软一点，好放入瓶子，如果你的瓶子足够大，也是可以直接放进去的。

71、(2)汤锅中加入6杯水，放入五花肉片煮至熟，再放入酸菜片，一起煮滚。

72、放入适量盐，比炒菜的盐肯定要多些，这个要靠自己掌握。再放进姜、辣椒、青花椒等调料，（要加什么都随自己口味的。）

73、不知道你说的酸菜是指哪种?我家泡酸萝卜的话步骤是：

74、腌制半个小时

75、将青菜依次放凉

76、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖，摆在常温下腌制五到七天，即可

77、（2）找个无水无油干净的玻璃瓶。

78、第二步：把芥菜、生姜、辣椒清洗干净沥干水分备用；

79、把新鲜大白菜表面洗净，然后放到阴凉通风地方晾二三天，风干些白菜的水分(每天都要翻动一下)。白菜晾好后把外面老叶子打掉(一定不能有烂叶或虫子留在上面)，然后把白菜对半切开，带头的地方比较厚，直刀在切一刀；

80、将准备好的水用火煮沸，等到水沸腾以后，就可以往沸水里加入适量的盐，搅拌使之完全溶解。分量可以根据水的多少来决定。这是腌制酸白菜的基本准备步骤。

81、把切好吃的白菜放入盆中。撒些盐。浸出水分。

82、第一步：选菜腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。

83、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用

84、水1000g，盐40克

85、主料：水芥菜3000g

86、（1）芥菜整棵洗净晾晒一天。

87、一个星期以后即可食用，腌制两个星期味道更正。

88、把时令蔬菜比如萝卜洗净稍微切一切,然后晾干生水,放进酸菜缸里。注意水一定要没过菜哦！

89、把要腌制的菜都切成长条，包菜手撕就行，我用的是包菜心周围的部分，先放进盆里用盐腌一下，腌制的时间就是煮汤和把汤放凉的时间，腌出水是最后的效果

90、最好是3-5天泡制

泡酸菜怎么制作法

91、方法/步骤

92、第三步：把放凉后的老坛水用纱布过滤出来，香料扔掉，过滤后的水倒入泡菜坛子里面，加入冰糖、盐；

93、大白菜一颗。去掉老帮黄叶。整颗清洗干净。切成丝。

94、腌制老坛酸菜的家常做法

95、花椒5克，桂皮8克，八角5克，香叶1克，冰糖25克，盐80克，蒜头50克，生姜50克，辣椒100克，凉开水4升，芥菜（青菜）5斤。

96、淹白菜：

97、芥菜洗净一开二凉晒干水分（约半天）。

98、（4）半个月至二十天后就是这样子的成品了。

99、切好的白菜放入盆中，盆中加入适量的盐，用手把它们搅拌均匀。

100、/7晃动箱子，争取让白菜都沾上柠檬汁

101、大白菜选用紧实，心满的长白菜或卷心白菜最佳，砍掉菜根，老帮，黄叶整理好备用。

102、腌制半个小时，时间到后把白菜放入到酸菜坛子里面，把它压紧。

103、白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面！就可以了

104、备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

105、将沸腾的热盐水倒入之前准备好的容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，否则腌制酸白菜就会收不到原有的效果，口感也会大打折扣。然后再将容器加盖密封后放置在阴凉的地方等到它自然冷却。

106、倒入些许醋起酸。如果有米酒的话最好放些米酒，这样酸得比较快哦！

107、步骤2大白菜切块。

108、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

109、盐60克，花椒1把

110、圆白菜适量莴笋适量

111、将煮好的佐料水倒入坛中。

112、食盐50g

113、制作方法

114、难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

115、去掉根、根部切一刀，掰开，切为8份、盐的用量是白菜的2%，16-18g。

116、步骤1食材：大白菜500克，蒜10瓣，姜10克。调味料：盐30克，白醋10克，花椒粒2克，冰糖10克，白酒4克。

117、将新买的新鲜大白菜用清水冲洗干净后彻底沥干大白菜中的水份，然后放在阳台上进行晒制，等到晒得差不多干却又没完全干的时候就可以放在一个可以密封的容器中进行放置。注意不要在容器中掺入生水哦。

118、把腌制出水的菜和放凉的汤汁倒进罐子，盖好盖子，放阴凉处12个小时就可以吃了。

119、准备食材，花椒适量，红椒适量，姜适量，白糖适量，盐适量，醋适量。

120、—食材清单—

泡酸菜怎么制作法

121、步骤4碗中放入大白菜，加入盐，拌匀，腌制60分钟。

122、太太乐鲜贝露适量辣椒粉适量

123、如果泡制的时间太短，酸菜的味道可能不够鲜美；如果时间过长，酸菜的质地可能会变得过软，口感不佳。

124、花椒适量，红椒适量，姜适量，白糖适量，盐适量，醋适量。

125、大白菜10斤，粗粒盐70克。

126、将250g红糖、40g食盐和适量干辣椒、花椒、草果一起放入锅中煮沸，放温待用。

127、盖上盖子，在盖沿上倒些水起密闭空气作用然后就是等待啦。。看天气情况，夏天的话3天左右就起酸了。冬天可能要一周左右哦！第一次做的酸菜要慢些，以后就酸得快啦！酸菜水可以一直使用的哦！不需要每次重新做哦！直接把要泡的菜扔下去就行啦！

128、（3）将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，然后注入开水，淹没白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可。

129、等待大概3天左右的时间，在这期间，我们腌制的大白菜就差不多发酵完成了。这时的大白菜就是名副其实的酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，所以可以根据自己的口味成都选择要腌制多少酸的大白菜。最好将发酵完成后的酸白菜放在冰箱里进行冷藏贮存。这样的酸白菜往往口感更佳哦。

130、将酸菜缸洗净，（一般用玻璃的或者是陶的酸菜缸，金属或者是塑料的都不好，好象是泡了会产生有害物质）晾干生水，然后倒入凉开水。（绝对不能用生水哦！）

131、把白菜的水也倒入瓶中。要装满瓶子。上面再倒入一些白酒。密封好。放在温暖的地方。一周左右。即可食用。

132、(1)五花肉片成薄片，酸菜也切片备用。

133、第四步：把沥干水分的蔬菜倒入老坛水里面，坛子盖口处边沿加入清水，把泡菜坛放在阴凉通风处自然发酵20天左右即可食用

134、腌制15天。

135、柠檬适量生抽适量

136、水开之后，把每一片叶子一片片的放进锅中，汆烫变色，捞出放凉

137、将3kg青菜洗净后放入沸水中，待青菜变色捞出。

138、将搓揉好的青菜放入坛中，用手将青菜压紧在坛中。

139、。一切工作都做好，就座锅烧水（锅一定也是要无油）的。泡酸菜的做法步骤22.泡酸菜的水无需烧开，水温有40-50度最好。泡酸菜的做法步骤33.锅太小，我就水芥菜一颗颗过了一下水就捞了起来，放在另一个无油的锅里的。

140、再找准备好装泡菜干净无油的罐子将青菜，刚在开水中捞起的青菜待凉一下，放进去，必须要可以密封不漏气那种。

141、（3）晒好的芥菜码到玻璃瓶子里，干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵。

142、第一步：白菜去除老叶子，削去菜头，把白菜清洗干净，沥干水分，把白菜竖着割成两半；

143、泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话最好也不要烧开）。

144、倒入坛子里

145、自己在家做酸菜。天热一周左右能泡好。天冷，20天左右。做法如下，大口径的玻璃瓶儿。用白酒。消一下毒。

146、再把浸出水分的白菜放入玻璃瓶中。

147、因此，3-5天是一个比较适宜的泡制时间。

148、将捞出的青菜用手适当搓揉。

149、煮汤汁，根据菜量和罐子大小加入适量纯净水，加糖加盐加干辣椒煮开，边煮边尝，调到自己想要的甜度，不要太咸，糖可以多一些，水开放柠檬片，关火，倒入白醋。

150、四川腌酸菜，味道比较酸辣爽口，特别适合做酸菜鱼而著称。做法要先制作好老坛水，然后加入蔬菜发酵而成，制作全过程都不能沾油。

泡酸菜怎么制作法

151、步骤2/将生姜切成片。