正宗水煮肉片的做法-集锦220句

正宗水煮肉片的做法

1、第九步：这一步来煮肉片，锅烧热后加入食用油，油温烧热后加入泡椒和姜末，炒出香味后加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱炒出香味后再加入适量的清水，开大火把汤汁烧开，先往汤里加入调料盐、白糖、胡椒粉、味精，然后再少加一点水淀粉。接下来这一步也是一定要注意的，我们千万不要将腌制好的肉类全部一次过倒进煮好的调味料里面，要一片一片慢慢地放，开大火等水再次烧开就可以了，千万不要煮太久，不然肉片就会变得很老不好吃。

2、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)

3、2、葱姜蒜切末，小葱切成段备用

4、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

5、腌肉的时候备料，把干辣椒剪碎。

6、配菜烫熟后捞出，放入大碗里，垫底。

7、香葱切末备用。

8、材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）

9、通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切。

10、准备一块新鲜里脊肉。

11、一道超好吃的水煮肉片就完成了！

12、做法步骤：

13、第四步：锅内下底油，烧到六成热后，先放入葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中，加入适量的鸡精，用勺子搅散。

14、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

15、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）

16、第八步：锅烧热后少加点食用油，下入干辣椒和花椒爆出香味再下入油麦菜和绿豆芽，开大火炒至断生，翻炒均匀后盛入盆中先垫底备用。

17、第三步：里脊肉加适量的干淀粉抓匀，也可以放入一些五香粉一起抓匀，倒入一勺油，继续抓匀备用。

18、锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，

19、用料:大青椒一个，姜一片，瘦肉250克，蒜一瓣，老抽一勺，生抽一`勺，料酒一勺，蚝油一勺，大葱半根，黑胡椒适量，橄榄油一勺，淀粉2勺。

20、将猪肉片切成薄片，在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒搅拌均匀，腌制20分钟左右。

21、调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉

22、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）

23、第二步：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

24、第一步：用的肉最好选用里脊肉，滑嫩容易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用。

25、锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量

26、在剩下的汤中加入适量生抽、盐和蚝油，大火煮开。（味道合不合适，烧开后用勺子舀一点尝尝，味道比正常重一点点就可以了。）

27、space

28、锅中倒入少许油、下入白菜

29、首先准备一些猪肉，然后将猪的脊肉进行切片（大约有3厘米长，2厘米宽，厚度在2毫米左右）提前准备适量的鸡蛋清、面粉、味精、盐、鸡精、料酒等调匀至糊状，将其涂抹在肉片上，放置在一边，略微腌制一会儿。

30、锅中留底油，放入干辣椒和花椒炒香，加入豆芽菜和青菜翻炒均匀，淋在猪肉片上即可。

正宗水煮肉片的做法

31、第五步：加入一碗水，大火煮开，这样一锅色泽红润，味道鲜美汤底就做好了。

32、第二步：里脊肉切成薄片更入味好吃，切好后的里脊肉片要用清水清洗一下，这样做可以去除肉片中的血水和杂质，肉片洗好水分挤干备用。

33、水煮肉片的制作方法：

34、撒上白芝麻、干辣椒面、蒜末。

35、来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做。

36、嫩入味，补充营养还解馋！

37、辅料：白菜(50克)

38、几分钟后，倒入大碗里。

39、青菜，豆芽，油麦菜，白菜，粉芡，猪肉等。

40、辅料：葱、蒜、姜适量

41、瘦肉中加入少许盐、水、姜末、红薯粉拌匀腌制一会儿、

42、水煮肉片是一道家喻户晓的名菜，也是饭店川菜中点击率靠前的热门菜品，虽然在家做步骤略有一些繁琐，但其实这道菜本身没有太多的技术难点，而且成菜效果极佳，有亲朋好友做客的时候端上这道菜一定可以惊艳全场。

43、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

44、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。

45、豆腐丝叠放整齐，切细丝。

46、转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟。

47、所需材料：

48、豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底

49、准备一颗大白菜，将其洗干净，然后直接上手将菜叶撕成大片，接下来用刀将肉片切成薄片，然后做一些调味料的准备，把姜洗净切片，葱白切段，大蒜切成细末，小葱切成葱花。

50、猪里脊250克、黄豆芽150克、油麦菜2棵、姜蒜末适量、干辣椒少许、花椒少许、葱花少许、水淀粉适量、生抽一勺、老抽一勺、耗油少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、豆瓣酱2勺

51、油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底

52、回锅肉要地道一定，要用郫县豆瓣炒，而不可以加干海椒炒，还有就是加一点酱油和一点点白糖(或甜面酱)，水煮肉片要传统地道，一定是用猪夹子肉，郫县豆瓣，姜蒜炒加水开锅调味(盐，鸡精，一点白糖，一点醋)还有最关键是起锅炸油的海椒花椒最好自己现做，现剁。大概就这样你自己躲在几次就知道了。(哦!对了肉一定要加淀粉加点毛毛盐，腌制)

53、调料：食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

54、放入切好的葱姜蒜、一小块火锅料、一勺郫县豆瓣酱，小火炒。

55、主料:里脊肉300克，生菜1颗，豆芽适量

56、第七步：锅烧热后加入油滑一下锅，然后把干辣椒和花椒倒入锅中，开小火把辣椒炒脆炒香，切记火不要开得太大，小心把辣椒炒糊了。辣椒和花椒炒香炒脆后倒在案板上用刀切碎，做水煮肉片多加这个步骤才会正宗好吃，这就是传统的刀口辣椒，千万不要用辣椒面，只有这种刀口辣椒做出的才会更香。

57、小火炒香、炒出红油。

58、放入清理干净的配菜，烫熟。

59、-豆芽菜：适量

60、-花椒：适量

正宗水煮肉片的做法

61、剥一头蒜，洗净大葱，取一段葱白备用。

62、食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜

63、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

64、第三步：如果想做出来的肉片嫩滑，多做这第一个步骤很重要，碗中准备一个鸡蛋清，加入1大勺淀粉，然后把蛋清和淀粉搅拌均匀，搅拌均匀后的蛋清糊再加入肉片里搅匀，这样蛋清和淀粉就可以融合在一起。最后再加入少许葵花籽油，加入油是为了防止肉片下锅后会粘连在一起，拌匀后就可以先放一旁备用了。

65、调料：豆瓣酱，辣椒粉，麻椒粉，胡椒，味精，鸡精，糖，色拉油

66、第四步：在腌制肉片的时间，我们可以处理一些蔬菜，有些人喜欢在这道川菜里面加芹菜和蒜苗，但是我却比较喜欢加绿豆芽和油麦菜。因为油麦菜和生菜等宽叶的蔬菜吸了红油之后会变得非常辣，相反芹菜和蒜苗就不会，吃起来更加爽口。在等待腌肉的过程中，我们先把油麦菜和绿豆芽洗干净，然后把油麦菜切成段备用。

67、放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清、淀粉1勺腌制10分钟。

68、猪里脊肉250克，青菜200克（或者其他时令蔬菜），郫县豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，盐2克，鸡精少许，小干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，高汤（或水)400克，植物油大约100克，酱油3克，糖少许，蒜4瓣（去皮切末），姜5克（切末）

69、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用

70、主料：猪里脊肉(150克)

71、第一步：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用，

72、将切好的大白菜加入锅中，用锅中的油爆炒，要注意：先放入菜帮再放入菜叶哟，然后将炒好的白菜放在深碗中垫底，同时将炒出的汁水倒掉。

73、肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些

74、用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

75、将炒好的白菜放在碗底里

76、步骤13

77、原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗

78、锅内油烧热，放入姜片，蒜片炒香，加入肉片，推散肉松，等30秒左右再翻炒，最后加入青椒和大葱，味道不够，可以加少许盐调味。

79、把猪肉清洗干净后逆着纹路切成片

80、/16大白菜撕成小块

81、全部变色后，将肉片捞入汤盆中。

82、水煮肉片的做法

83、主材：瘦肉200克，鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，

84、水煮肉是一道传统的四川菜肴，味道麻辣鲜香，下面是水煮肉的基本食材和做法：

85、在锅中加入植物油，然后加火烧到六成热的程度，接着倒入花椒、干辣椒、八角等调味制品用慢火炸炒至金黄色，捞出，然后，将捞出的辣椒、花椒切成细末，把炒剩下的底油留在锅中。

86、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。

87、辅料：火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。

88、-小葱花：适量

89、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

90、-猪肉片：适量

正宗水煮肉片的做法

91、蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

92、大火烧开后迅速放入腌好的肉片，用筷子迅速搅散，变色即可捞出。（这一步就要考验切肉的时候了，切薄点，容易熟，嫩滑感也会增加）

93、肉片中放料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制

94、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里

95、里脊肉去筋膜，切成肉片

96、-姜蒜末：适量

97、起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油

98、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

99、将豆芽菜和青菜焯水，捞出备用。

100、第二步：准备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用。

101、里脊肉洗净切片，放入碗中。

102、猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干

103、准备、把肉切薄片、其它的也切好

104、将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色。

105、将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中。

106、麻椒10克，干辣椒10g，蒜5棵，姜5片，葱5棵，豆芽200g，小青菜100g，盐5g，鸡精6g，淀粉10g，料酒10g，食物油各适量

107、水煮肉片的用料：

108、勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉

109、倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要。

110、我们先再肉片里加入食用盐、胡椒粉、料酒、生抽、酱油朝着一个方向搅拌3分钟，这样做可以使肉片充分的吸收调料。

111、特别提示：水煮肉的辣度可以根据个人口味来调整，可以加减干辣椒和花椒的用量。

112、水煮肉片具体做法

113、撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上。

114、第六步：准备一个盘子加入青花椒4克，干辣椒16克备用。

115、猪里脊350g娃娃菜一棵芹菜适量香菜5棵大葱一段蒜沫一头干辣椒15个花椒粒30颗盐适量麻油适量

116、装盘出锅即可。

117、将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面。

118、-干辣椒：适量

119、肉切片，将老抽，生抽，蚝油，料酒，黑胡椒，淀粉，橄榄油将肉拌匀。

120、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

正宗水煮肉片的做法

121、第三步：锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

122、大白菜洗净撕小块

123、起锅烧油，我喜欢混合油，菜籽油加点猪油比较香。

124、倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜

125、第九步：最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热一勺油，浇在上面，激发出蒜香味道。

126、猪肉、莴笋、圆生菜

127、加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可

128、400克豆芽1把油麦菜1把蒜6瓣姜6片小葱3根干辣椒8个花椒12粒豆瓣酱2勺生抽5勺老抽1勺料酒2勺糖1勺盐4勺胡椒2勺生粉2勺

129、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用

130、步骤2:再准备一点自己喜欢的青菜，豆芽和小油菜做水煮肉片绝对是顶配。

131、将炒香的辣椒和花椒剁碎备用

132、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片备用

133、肉片腌制，里脊肉切薄片，倒入料酒，生抽，盐，蛋清，淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。

134、/16准备好食材

135、配料:鸡蛋1个，干辣椒5个，辣椒碎1勺，辣椒面1勺，花椒10粒，大蒜5瓣，豆瓣酱1勺，料酒2勺，生抽2勺，淀粉，白糖，盐适量。

136、-青菜：适量

137、将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，

138、葱和香菜切好，豆芽和小白菜洗净。

139、葱姜蒜切末

140、肉片煮熟捞出，铺在配菜上

141、淋上热油，激发香味。

142、加入适量的水，加入盐、鸡精，煮开后放入腌制好的猪肉片，快速煮熟捞出，摆在盘子中央。

143、准备食材：豆芽50克，白菜50克，里脊肉250克，大蒜5瓣，生姜1块，小葱4根

144、水煮肉片的正宗做法

145、所需食材：

146、步骤12

147、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

148、四川的水煮肉片是一道非常经典的川菜，下面是其中的正宗做法：

149、肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀

150、猪肉选里脊最好了，应为这个地方的肉筋少，做水煮肉片口感更好。把肉切成片，加点盐，味精，料酒，蛋清抓匀，加入粉芡搅拌均匀，太干了加入一点水，打上劲。浆好的肉看着、上去很有弹性，好像里面有空气的感觉，受抓起来没有水分流出是最好了。

正宗水煮肉片的做法

151、猪肉片250g

152、准备好：瘦肉一斤，豆芽半斤，小白菜一把，葱一小根，香菜一根，干辣椒少许，花椒，火锅底料，红薯淀粉两勺，料酒一勺，花椒粉一勺，鸡蛋清一个，蚝油一勺，盐5克。

153、调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

154、在加入2勺淀粉抓拌均匀锁住水分，最后再加入一点食用油防止粘锅。

155、水煮肉片的做法步骤

156、我们这里的水煮肉有牛肉和猪肉两种，下面的配菜种类比较多一点，可以是大头菜的叶子，可以是小颗粒的黄豆芽，油麦菜，金针菇，这些都可以，在配上辣椒段，花椒粒，麻椒粒，蒜蓉，姜末，柠檬用来腌肉提鲜去腥，这是我自己的建议，可以参考一下

157、第五步：准备生姜几片剁成沫备用，适量的大蒜剁成沫备用，再准备点泡的红辣椒剁成沫备用。

158、食材原料

159、配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱。

160、猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。

161、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒

162、先把材料洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。

163、猪里脊150g、生菜150g、葱10g、姜10g、蒜10g、小葱10g、鸡蛋清15g、盐5g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、鸡粉5g、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、花生油适量

164、食材明细

165、步骤1:准备一块瘦猪肉，切成薄薄的片，加上少许盐、胡椒粉、生抽、打上一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，抓拌均匀，备用。

166、主料：里脊肉八两，小青菜5颗

167、-料酒：适量

168、做法步骤

169、想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面。

170、准备好一块猪里脊肉切成片装入碗中，加入料酒，生抽，食盐，蛋清沿着一个方向搅拌均匀。

171、/16猪肉洗净切好然后用生粉料酒盐抓腌一下

172、-生粉：适量

173、准备需要的食材，海带、黄豆芽等提前清理干净备用

174、豆芽、白菜洗净待用。

175、第八步：汤底加入少量的水淀粉勾芡，这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中，加入适量的汤底，不要淹没过肉片。

176、第一步：首先我们要到市场选取新鲜的猪肉，做水煮肉片选肉也很关键，选里脊肉因为猪肉的这个部位特别嫩滑，所以建议大家最好选里脊肉，这样做出来的水煮肉片才会更滑！这一点是一定要注意的！

177、小葱3根切葱段，姜蒜切末

178、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

179、锅中清理干净之后，放入75ml左右的底油，稍稍加热底油，接着放入豆瓣酱，可以在放入锅之前提前用刀将豆瓣酱剁碎，将豆瓣酱炒出红油之后，将鲜汤（或者清水）、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、香油、陈醋等调料放入锅中，然后搅拌均匀。

180、里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用

正宗水煮肉片的做法

181、-盐：适量

182、猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

183、-食用油：适量

184、开大火，再加入纯净水烧开。

185、香菜1根，海带250克，黄豆芽250克，精瘦肉350克，菜籽油适量，料酒适量，葱姜蒜适量，食盐适量，花椒少许，鸡精少许，白糖1小勺，生粉2小勺，干辣椒3个，孜然粉1小勺，辣椒粉2小勺

186、干辣椒和花椒用油煸炒出香味，加入姜蒜末和葱花煸炒。

187、加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时

188、步骤11

189、肉切薄片，放适量盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、水淀粉，一起抓拌均匀，腌制二十分钟。

190、最后开中火把肉片煮至熟透，肉片煮熟后用漏勺盛入盆中垫底，然后再把锅中的汤加入盆中一部分，把剁好的刀口辣椒和花椒铺在上面，再撒上适量的蒜末和葱花，这个顺序不要放错了，如果刀口辣椒放在上面辣椒会容易糊，而蒜蓉会有点生，大大的影响了口感。最后再烧热油，热油至少要达到7成热以上，浇上烧滚的热油，才能激发出蒜和辣椒的香味，这样一道简单下饭的水煮肉片就做成功了。

191、制作步骤：

192、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、豆瓣酱、豆豉辣椒酱

193、制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量

194、-鸡精：适量

195、肉连汤一起倒入垫了配菜的大碗中。

196、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

197、加入肉片。

198、下入少许盐炒软盛出

199、调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

200、第七步：腌制好的肉片下入锅中滑散，时间不要太长，1分钟足够。

201、/16金针菇切掉头撕开然后洗净

202、通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片。

203、里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

204、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

205、随即将事前切好的里脊肉一片一片地放入锅中烫熟，然后将肉片和汤汁一起倒入铺好的大白菜中，将干辣椒、花椒末等调味料撒在上面，蒜末、葱花也均匀的撒在肉片上，接下来用剩余的植物油和香油开始烧锅，烧至9成热，即锅中的油开始冒大烟，然后盛入事先准备好的盘子中，这样一道美味佳肴就做好了。

206、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

207、猪肉300克、干红辣椒8颗、葱花1颗、豆瓣酱2勺、大蒜3粒、白菜一小颗、水豆腐1块、盐1勺、大料适量

208、食材准备：

209、量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。

210、切薄片，加入盐、料酒、一个鸡蛋清、一勺淀粉，抓匀，腌几分钟。这个时候就可以开始准备佐料和配菜了。

正宗水煮肉片的做法

211、第六步：大火煮开汤底，先下入小青菜煮上1分钟左右，把青菜煮熟，捞出放入大碗中。

212、豆芽150g

213、炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油。

214、准备一些自己喜欢的配菜，清理干净备用。

215、肉片切好加入。加入鸡蛋清，胡椒粉，料酒，淀粉抓匀，腌制半小时。

216、步骤10

217、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟

218、将瘦肉切成大而宽的薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

219、猪肉（适量）配菜（适量）

220、青蒜适量