老玩家回锅肉川菜正宗做法优选汇总133句

老玩家回锅肉川菜正宗做法

1、这道回锅肉的主要调味料是郫县豆瓣酱，一定要选用好的，可以试试下面这种，鹃城牌特级郫县豆瓣酱，很多老味道的川菜做出来不对，就是郫县豆瓣酱的质量不行，用这款高等级的郫县豆瓣酱炒菜香味要浓郁非常多！

2、五花肉煮至7到8成熟，捞出放凉水下冲一会

3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

4、青蒜，辣椒，姜蒜改刀

5、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了

6、翻炒差不多以后，加入清水，水量最多不漫过五花肉，放入八角；

7、5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。

8、6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。

9、先将五花肉洗净后入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

10、2、猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。

11、不放麻椒。

12、需要提前准备：

13、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精

14、锅中少量的油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。

15、7、最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。

16、做回锅肉我们用到的主料就是煮熟的五花肉，配料有青椒，青蒜苗，木耳。调味料有葱姜蒜，郫县豆瓣酱，生抽，味精，糖！

17、关键步骤：炒回锅肉最后要加入一些醋，增香解腻，味道更好，可别忘记了。

18、材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量。

19、关键步骤：做猪肉类的菜，不能让吃出来腥味，而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪，用火炙烤后可以消除。

20、五花肉煸炒出油，加一勺豆瓣，半勺豆豉，半勺甜面酱，炒出红油，加半勺糖，翻炒几下

21、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

22、食材用料

23、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；

24、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；

25、四川正宗回锅肉的做法如下:

26、②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

27、锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。

28、放入生抽、豆瓣酱；

29、主料:五花肉：400克。辅料:郫县豆瓣酱：大半勺，小青椒：8个，姜：3片，花椒：1小把，料酒：3勺，盐：适量，甜面酱：小半勺，蒜：2瓣，大葱：半根，老抽：半勺

30、加入辣椒和青蒜翻炒

老玩家回锅肉川菜正宗做法

31、关键步骤：郫县豆瓣酱别舀出来直接用，要剁碎再用，不但味道更香，而且上色更好。

32、五花肉切片，茭白切滚刀块。

33、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段

34、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

35、回锅肉的做法：

36、①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

37、调入少许味精炒匀即可出锅。

38、一、所需食材

39、步骤/方式三

40、加入肉片，豆瓣酱，糖，五香粉翻炒均匀

41、食材明细

42、步骤/方式六

43、把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

44、步骤/方式一

45、五花肉冷水下锅（实际只用一块）加姜、大葱、花椒，料酒，开锅滤去浮沫，转中小火煮十五分钟，起锅放凉

46、猪肉洗净入冷水锅中加姜片，花椒，料酒煮七八成熟，捞出备用

47、蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

48、按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。

49、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

50、五花肉250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克

51、步骤/方式二

52、食材：茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、郫县豆瓣。

53、准备一块带皮二刀肉，经常买菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫“坐臀肉”，屠户在宰猪的时候，这个地方正好下第二刀，四肥六瘦，大部分人都熟知，用来炒回锅肉最合适不过了。

54、白菜回锅肉的做法

55、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

56、1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。

57、锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。

58、把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。

59、辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗

60、辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

老玩家回锅肉川菜正宗做法

61、步骤/方式四

62、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

63、工具/原料

64、五花肉洗净备用；

65、食材原料

66、所需配料青蒜，尖椒，葱姜蒜等准备齐

67、步骤/方式八

68、猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽片

69、猪肉450克　生姜1块　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1汤匙　菜籽油适量　大葱3段

70、口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。

71、接下来我们把煮熟的五花肉切片！起锅烧油，下入切好的五花肉，煸炒至肉片出油，两面金黄，放入葱姜蒜继续煸炒，然后再放入豆瓣酱煸出红油，加入少许生抽，白糖，放入事先切好的配料，青椒，青蒜苗以及木耳，大火翻炒少许勾芡，淋如明油，味精少许，出锅！

72、注意事项

73、辣椒切成菱形片，青蒜切段；

74、放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。

75、瘦猪肉100克、大白菜350克、豆瓣酱20克、酱油5克、白砂糖5克、味精2克、料酒5克、淀粉10克、猪油40克、大葱10克、姜10克

76、步骤/方式七

77、淋入酱油翻炒一下即可出锅，酱油和豆瓣酱翻炒均匀，关火装盘。

78、用料：青椒1个，红椒1个，蒜片5g，猪五花500g，青蒜苗2颗，大葱3段，姜片5g，糖2茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，干辣椒3g，豆豉7g。

79、方法/步骤

80、将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。

81、这个问题我来回答！回锅肉是一道地地道道的川菜，但作为鲁菜厨师我也是经常遇到，今天我就给大家讲一讲！

82、步骤/方式五

83、下面开始准备食材

84、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）。

85、准备配料：蒜苗杆子用刀拍散，再斜切成小段，郫县豆瓣、豆豉剁碎

86、将豆瓣和豆豉剁细。

87、将白菜洗净沥水，抹刀片成片

88、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟；

89、蒜头1粒

90、花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量、食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克

老玩家回锅肉川菜正宗做法

91、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

92、五花肉切薄片，不要太厚，不然不香

93、五花肉切片，青蒜切斜段

94、步骤如下：

95、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用；

96、锅内放少许油，中火煸炒五花肉

97、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用。

98、准备食材：二刀肉（或五花肉）、蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。

99、炒锅入油爆香姜蒜

100、五花肉300克

101、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

102、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

103、开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。

104、㈡做法步骤；

105、一道美味可口又下饭的回锅肉做好了！希望大家喜欢！

106、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。

107、食材：前腿肉

108、回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

109、豆瓣酱1勺

110、猪肉捞出以后，立刻用水管冲洗降温，洗净表面的杂质，有些是猪肉内部的血水，如果一同下锅的话，会产生异味。

111、㈠准备食材；

112、3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。

113、【回锅肉】——肥而不腻

114、调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖

115、主料：五花肉250克，青蒜2棵。

116、起锅烧水，把肉凉水放入锅中，放入两勺料酒，适量葱姜，这一步主要是为了去腥，肉煮至七成熟即可，到底多长时间？这个由肉块大小决定，用筷子轻松插透就可以。

117、五花肉、青蒜、红辣椒、花椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、生抽、味精。

118、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

119、豆瓣酱剁碎

120、捞出晾至温热切成薄片；

老玩家回锅肉川菜正宗做法

121、材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

122、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

123、用料：五花肉300g；青蒜2根；郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

124、煮好的肉切薄片

125、蒜苗3根

126、郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶匙　花椒10粒　鸡粉1茶匙　黄酒2茶匙　酱油2茶匙

127、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

128、把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。再将肉切片，备用。

129、锅中放油5ml，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香

130、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

131、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；

132、将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。

133、炒出红油后，倒入切好的蒜苗翻炒断生，加一勺生抽快速翻炒出锅