特色凉菜，海门特色10个冷菜?

海门特色10个冷菜?

1、提汤羊肉 “提汤羊肉”以海门白山羊，即“长三角白山羊”为原料，精心制作而成，是南通地区传统的地方名菜。将多只整爿(半只)羊肉，用大汤锅(锅上加大木桶称为“接口”)加热焖制。羊汤乳白稠浓，鲜美醇厚;羊肉熟烂后拆骨压实，既可作为冷菜(如冷切羊肉或制成羊糕)，又可作为半成品制成热菜(如红烧羊肉，回锅羊肉)和汤菜(羊肉粉丝汤，清羊汤)，制作热菜或汤菜，均以羊原汤作为佐料，不另加清水。 2、红烧海门山羊肉 海门山羊肉是江苏海门著名的小吃，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、肥嫩鲜美、食而不腻、营养丰富、老少皆宜的特点。长江下游肥嫩的青草培育出了"海门山羊"独特的鲜美肉质，使其成为国家畜禽品种资源保护品种之一，再辅以千百年来精益求精的烹饪技术，红烧海门山羊肉成为脍炙人口的中国地方特产一绝。 3、“四色宝豆” 海门的大红袍赤豆、关青豆、大白皮蚕豆、白扁豆组成了闻名遐迩，饮誉海外的“四色宝豆”。 4、海门香芋 海门香芋，江苏省南通市海门市特产，全国农产品地理标志。香芋表皮黄褐色，质地致密，肉乳白色，似薯类，味道好似板栗，甘甜芳香。海门香芋久煮不糊，粉面不散，入口清香微甘，食后回味悠长。 5、海门黄鸡 海门黄鸡，江苏省南通市海门市特产，全国农产品地理标志，适应性强，耐粗饲，成熟早，肉质细嫩鲜美。 6、海门蛎蚜饼 蛎蚜饼是海门当地一种特色食物。选新鲜的蛎蚜肉，用清水清洗几遍。一定要多清洗几遍，如果不洗干净，做出来的蛎蚜饼会碜嘴。然后加面粉、鸡蛋，另外再加入葱花、姜末、盐、味精、黄酒、水等，用筷子搅拌成面糊状。锅中放油，待油热后，舀了一勺面糊，慢慢倒入锅中，面糊像伞花一样慢慢散开，一会儿凝固成饼块。蛎蚜饼从浅绿色变成深绿色，身上油光透亮的，同时一股诱人的香味也扑鼻而来。

饭店特色凉拌菜做法?

用料 主料；黄瓜1根、香肠1根、金针菇一小把、粉丝一小把、胡萝卜一段。 辅料；白糖1勺、生抽1勺、醋2勺盐1勺鸡精1勺香油少许。 凉拌菜的做法； 1、粉丝焯水。 2、焯好后过凉水。 3、金针菇焯水。 4、焯好后过凉水。 5、黄瓜，香肠，胡萝卜均切成丝。 6、所有材料放入碗中。 7、加入所有辅料拌匀即可。 8、凉拌菜成品图。

海南特色鱿鱼丝凉菜做法?

主料：干鱿鱼、白萝卜 辅料：姜片、耗油、盐、糖、料酒、食用油 做法： 1、鱿鱼切小块放清水泡软洗净，白萝卜切条，姜片切末。 2、白萝卜放热水中焯一下，可以去掉白萝卜中的苦味，时间不要过长，稍微一焯就好。 3、锅中放油烧热。 4、然后放入姜末，煸炒后加入鱿鱼炒均匀，加入料酒翻炒，最后加入白萝卜，将三者炒匀。 5、依次加入耗油，翻炒后加入盐和糖。，翻炒均匀后出锅即可

材料，鱿鱼900克，黄瓜300克。酱油200克，辣椒油100克，小米辣50克，，芝麻50克，葱50克。 做法 步骤一：起锅烧水，把鱿鱼烫熟，将鱿鱼切成丝状，黄瓜切条备用 步骤二：把鱿鱼丝，黄瓜放进碗里，放入小米辣，葱，酱油，芝麻，辣椒油 步骤三：把这些充分的搅拌，让辣辣椒油充分的鱿鱼丝和黄瓜身上，起盘备用。