杠子面，北方的面食杠头的和面配方?

北方的面食杠头的和面配方?

杠子头用麦曲印发面浅子，发酵好后，加入两倍于面浅子的干面卷揉，因面质硬，故用杠子压卷，揉合，然后以到断为几块，多次卷揉，直到面柔和后再剁成相等面块，逐渐卷揉做成生馍。 将其放置热炕上慢省（发酵），待馍省开后入锅，放入备好装有竹签的竹篦子，把生馍一个个插于竹签上，蒸熟后，从签子上取下出锅，即为成品

杠子面的家常吃法?

杠子面可以有很多家常吃法，下面是几个常见的： 杠子面汤：将杠子面煮熟，捞出后放入冷开水中冷却，然后沥干水分。接着，在一个碗中放入适量的酱油、醋、花椒油、辣椒油、芝麻酱，然后将面条放入碗中，搅拌均匀即可。 杠子面食材：面粉500g，猪肉500g。配料：白菜、胡萝卜、豆芽、黄豆酱、香葱、香菜等。将面粉和水和成稍微有点硬的面团，然后擀成面片，切成面条。将猪肉炖煮至熟透，切成小块备用。将白菜、胡萝卜、香葱、豆腐等材料煮熟，然后和猪肉混合，加入豆酱和香菜，就可以作为杠子面的配菜。 杠子炒面：将杠子面条煮熟，捞出后沥干水分。然后在锅中加入适量的油和蒜瓣炒香，接着加入适量的蔬菜炒熟，最后将面条和蔬菜一起翻炒均匀即可。

杠子面 杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，杠子面也就是由此得名。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。其主要原料为：优质小麦面粉、土豆淀粉。辅料：蒜苗、韭菜 杠子压出来的面主要做成一下几种：韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为： 热，砂温，冰。特点：面爽滑劲道、原料简单且风味独特。 以独特的杠子压制作法而得名。据说，这种杠子面，起源于清初，沿到今日久吃不衰。它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。如此反复数次，直到把面压薄为止。这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。

杠子面就是把面和面，用杠子把面压一压，压好后用刀切好下入锅中，煮熟后捞出，放入炒好的菜，吃起来很筋道，可以吃汤面，也可以吃干面，根据自己的喜好。

杠子面创始人是哪个?

杠子面的创始人是刘一点。 杠子面店老板刘一点本名为刘益，47岁，重庆石柱人。他开面馆的法宝和底气，就是手里这根杠子。杠子是从刘益的爷爷手里传过来的，年龄比刘益还大。

杠子面发源地?

甘肃省 杠子面发源地是甘肃省，杠子面根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。

甘肃省陇南市西和县 发源于甘肃省陇南市西和县的杠子面，以面之劲道为名。杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。

西和县为代表的杠子面，西和县位于甘肃省东南部，陇南市北端，因古西和州而得县名。 陇南杠子面与其他地方的不同，说是擀面，其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，把面压开后,再用擀面杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。

你好，杠子面是中国的传统面食，发源地是中国山东省。据说，杠子面最早出现在山东的泰安市，后来逐渐传播到其他地区。现在杠子面已经成为全国各地都有的一种面食。

淮安杠子面做法?

。它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。 把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。如此反复数次，直到把面压薄为止。 这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。

首先把面粉加适量水搅拌成颗粒状，运用擀面杖压开后，再用擀面杖推擀、洒上一层面粉，折起来再擀，如此反复数次，直到把面擀压成薄皮为止。

淮安杠子面：所谓杠子面，面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。它之所以爽滑，除了有少量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，就是擀面了。 擀面，其实就是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来回压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，杠子面也就是由此得名。

杠子面怎么和面的?

以独特的杠子压制作法而得名。 据说，这种杠子面，起源于清初，沿到今日久吃不衰。 它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。 把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。 如此反复数次，直到把面压薄为止。 这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。