生榨米粉，桂林生榨米粉做法?

桂林生榨米粉做法?

（1）将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。 （2）吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。

1、米粉团、米饭糊一同放入搅拌机，反复压5-6次，使其细腻均匀。 2、压好的粉团好似打发的鲜奶油。 3、将粉团装入榨粉器。 4、拎起四边的布。 5、收紧后就可以开始榨粉。

生榨米粉为什么要放生粉?

生榨米粉放生粉主要是为了增加其韧性和口感。生粉，也就是小麦淀粉，在烹饪过程中可以吸收多余的水分，从而使得食物更加有弹性和嚼劲，此外，生粉还能起到保持食材形状的作用，防止其因为烹饪过程中的水分蒸发而变形。 所以，放生粉是为了让生榨米粉的口感更佳，并且能保持其形状完整。

生榨米粉中添加生粉是为了增加粘性和延展性，使其更易于加工和食用。生粉是一种淀粉类物质，能够在水中形成黏稠的胶粘液，能够起到增加粘度和黏性的作用。 在生榨米粉的制作过程中，生粉能够帮助米粉更好地粘合成团，使它们更易于加工和成型。 此外，生粉能够使米粉在烹调过程中更加韧性和有弹性，使口感更加细腻和顺滑。因此，添加适量的生粉是生榨米粉制作过程中不可缺少的一步。

生榨米粉需要放生粉是为了让其获得更好的弹性和口感。生榨米粉主要由水和米粉混合而成，没有面粉中的面筋蛋白质，因此需要添加生粉来增加其粘性和弹性。 生粉和米粉混合时，生粉会吸收水分膨胀，使得米粉更加黏稠，并形成网络结构，提高了生榨米粉的韧性和口感。 同时，生粉中还含有植物蛋白质和淀粉，能够增加生榨米粉的营养价值。因此，在制作生榨米粉时，放生粉是非常必要的。

生榨米粉的做法我要去学习?

将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。 将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。 生榨米粉有两种吃法： 1、是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱各适量，倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉。 2、是干捞，不加入骨头汤，用由酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。