鼎爷，鼎爷咸甜薄撑的做法?

鼎爷咸甜薄撑的做法?

主(4-5人份) 糯米粉240g 粘米粉120g 水480g 香菇6个 虾米手抓1把 腊肠1根 辅料 盐2/3茶匙 糖1茶匙 白胡椒粉1茶匙 油适量 咸薄撑的做法步骤 1.香菇泡发。（只用了6个。） 2.虾米洗净，用水泡软，腊肠洗一下。 3.香菇，腊肠，虾米切碎。 4.葱切葱花。（非常时期不便外出，一次买了很多葱，切好冷冻保存。） 5.糯米粉，粘米粉和水拌成粉浆。 6.锅刷油，把香菇，腊肠和虾米炒出香味。 7.放入粉浆里，加入葱花，盐，糖和胡椒粉拌匀。 8.平底锅不粘锅刷油，倒入2汤勺约粉浆，摊薄，小火煎至两面全黄即可。（十寸的锅可做5份。） 9.外脆内软，咸香可口。

鼎爷红烧肉?

香港名厨艺人鼎爷制作东坡肉, 五花肉这样制作后身价翻十倍! 1.五花肉过水。这一步很重要，过水的肉怎么烧都不柴，五花肉切块，个人喜好大小。 2.油锅烧热，加入适量冰糖。熬化至变色。放入大料葱姜蒜，加入五花肉。不停翻炒。中火即可。 3.烧至五花肉两面金黄，加入酒，其实应该用花雕黄酒最合适。再加入酱油蚝油老抽醋十三香。 4.放入葱，不用剪，洗干净整根放进去烧，不会烧到烂。加入水。中火烧开后小火焖着。这一步很重要。因为油脂都在这个时候烧出来。注意火候。加适量盐，注意之前已经放入了很多酱油老抽蚝油。所以这时盐可以少量点。喜欢吃点辣的可以放两个干红辣椒。

鼎爷鸡汁做法?

步骤 1  一只还没生过蛋的小母鸡洗干净，要土鸡哦。鸡头不要，把骨头剁断，注意力度，不要把鸡皮切断了。 步骤 2  把盐和茶油抹上去。 步骤 3  拿一个大容器，里面扣一个碗。 步骤 4  把鸡放进去，鸡皮朝上。 步骤 5  盖上盖子，放进蒸锅里，外面再盖个盖子。中火蒸两小时。 步骤 6  蒸锅水要放足，中火蒸两小时以上，中途不要打开。 步骤 7  蒸好后把鸡拿出来，底下的就是鸡汁。 步骤 8  剩下的鸡肉不要浪费了，剁小一点下去炒炒也是一道菜。

1、材料：鸡1只（约3斤），生抽1碗，可乐200ml，老抽2汤匙，薄荷叶1小撮。 2、做法：鸡开边，晾干水。把生抽、可乐、老抽放入锅里，加一碗清水，大火烧开。把鸡放入锅里焖煮，放入薄荷叶。煮的过程中要不时翻面，确保鸡的颜色和味道均匀。煮至鸡无血水，再小火闷15分钟。稍凉后，斩件，装盘。

鼎爷厨房莲藕焖猪手?

备用食材：莲藕1段，猪蹄750克，料酒500克，酱油5茶匙，红枣8粒，生姜1块； 制作过程： 第一步，首先准备2个大猪蹄子，将猪蹄上面可以看得到的毛用镊子给拔掉，然后将其清洗干净后，剁成大小适中的块，方便食用即可，剁好的猪蹄子，冷水下入锅中； 第二步，待水煮开后，焯下水，即可捞出来，用温水洗干净猪蹄上面的沫子，沥干水分后备用，同时将生姜清洗干净后，削去外皮，然后切成姜片或者是姜块； 第三步，一个干净的小碗中，倒入500克的料酒，再加上5茶匙的酱油，搅拌均匀后，放入之前切好的生姜，沉淀一会后待用，再准备出来8粒红枣，将其放在温水中浸泡一会； 第四步，然后将红枣的皮搓洗干净后，用工具将红枣的核给去掉，1节莲藕削去皮后，将其清洗干净，然后切成滚刀块，准备好所有的食材之后，即可开始炖煮； 第五步，在电压锅中，放入切成块的莲藕、红枣以及焯过水的猪蹄，再将之前调好的酱汁倒入在锅中，选择猪蹄的烹饪功能，炖煮是猪蹄熟透即可，当然如果你的时间比较充裕，也可以选择用普通的锅炖煮，这样口感也会更好一些。

用料：猪蹄500g，葱，姜，八角一颗，花椒十粒，生抽两汤匙，老抽半汤匙，料酒一汤匙，冰糖一汤匙，香油半汤匙。 做法： 1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。 2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。

【材料】： 猪前腿 500克、莲藕 2节、生姜 适量、香葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 半碗、盐 1茶匙、白糖 10克 【做法】： 1、锅内水烧开，放入斩小块的猪蹄，焯水2分钟至出血水，捞起洗净备用；莲藕去皮后切滚刀块； 2、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄，调入盐，生抽，老抽，白糖，炒至猪蹄上色均匀。

食材清单：花生适量，姜2片，莲藕300g，蒜头两粒，猪手750g，姜三片，盐适量，生粉适量，耗油适量，酱油适量 1，把猪手洗干净，莲藕洗净切段，花生浸泡大约半小时备用 2，起锅烧水，烧好开水后，加入三片姜，将猪手焯水洗净捞出，剁成块备用 3，锅内烧油，爆香蒜头，然后将猪手块、莲藕倒进锅里翻炒3—5分钟

1、准备猪蹄2只，姜和葱适量，藕1节，冰糖适量，姜和葱适量，酱油，生抽和老抽适量。 2、把猪蹄放到水中倒入适量料酒煮开，捞出洗干净。 3、锅内放油炒冰糖上糖色，放入葱姜，酱油，加入水末过猪蹄。 4、煮开以后倒入莲藕，放入适量的盐调味，再倒入高压锅或者电压力锅即可。

鼎爷教做椒盐牛蛙?

用料: 牛蛙 4只 蛋清 1个 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 盐 适量 面粉 适量 淀粉 适量 椒盐 适量 蒜香椒盐牛蛙的做法步骤: 步骤 1 牛蛙洗净，改刀。 步骤 2 葱姜蒜切好。 步骤 3 加适量料酒，盐，蛋清，腌制。 步骤 4 入冰箱2小时后取出，挑出葱姜。 步骤 5 加入面粉，淀粉，比例为1:1。 步骤 6 搅拌均匀。 步骤 7 油温8成热，下锅油炸，嫩黄色断生后捞出。 步骤 8 大火全部牛蛙倒入，复炸一遍，金黄色捞出。 步骤 9 撒上椒盐粉，美味就可以上桌啦。

、牛蛙洗净切块，用水清洗干净，沥干水分。姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。取蛋清搅匀。 2、蛋清与牛蛙充分拌匀大火热锅，入油，起纹路后改中火。牛蛙裹淀粉牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。全部捞起。 3、待完全冷却后，第二次入锅中火炸透起锅。倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱花，干辣椒粒倒入锅中煸炒 4、倒入牛蛙充分煸炒起锅，撒上椒盐粉，充分搅匀出锅。

鼎爷叉烧肉的正宗做法?

【叉烧肉】 【制作食材】五花肉，叉烧酱，蒜，辣椒，葱，姜，生粉，油，糖 【制作步骤】 1、今天要教大家的美食是叉烧肉，做出来之后既好看又好吃，开胃又下饭，先来把做叉烧肉需要用到的材料准备好，准备一斤五花肉，一头大蒜，一个辣椒，一根葱，一小片姜，然后再准备适量的食用油、糖和生粉，适量的叉烧酱。这个叉烧酱是必备的，用这个酱做出来的叉烧肉酱香四溢肥而不腻。 2、先来处理一下五花肉，咱们将准备好的五花肉放到清水中浸泡，然后清洗干净，一定要多清洗几遍。用剪刀剪去表面的白色筋膜，如果不想吃的太油腻，咱们可以把五花肉的白肉去掉一点，将洗干净的五花肉放到一个盘中晾干水分备用，接下来腌制。

主料：梅头肉500克，叉烧酱5勺，黄酒1勺，蚝油1勺，酱油1勺，姜5克，冰糖10克 辅料：压力锅1口，保鲜袋1个 做法： 1.准备好调料 2.猪梅肉浸泡在清水里去除血水杂质 3.用牙签在梅肉上扎眼，方便调料入味 4.将叉烧酱3勺、蚝油1勺、黄酒1勺、酱油1勺、冰糖10克、姜茸5克和梅肉一起放入保鲜袋里 5.保鲜袋系扣，用手揉搓按摩猪肉10分钟，以便猪肉能更好地入味，放入冰箱冷藏腌制24个小时 6.将腌制好的梅肉放入苏泊尔鲜呼吸压力锅内胆里，加入剩下的2勺叉烧酱，均匀地抹在肉在表面 7.加入10克冰糖提亮颜色 8.压力锅选择“肉类排骨无水焗”功能 9.电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了 10.打开锅盖，选择“开盖收汁'功能进行收汁，等压力锅结束工作之后，将叉烧肉取出，切片即可食用！ 11.成品：

1、肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味 2、腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄 3、续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟 4、待叉烧肉放凉后切片，淋上卤汁即可享用

材料 猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲（上色用没有可以免），少量盐（蜂蜜最后成品再放） 做法 01.猪肉洗净切大片。 02.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。

选择梅头肉或前夹肉去掉肥肉洗净，将肉改刀成宽1.5-2厘米的长条，加盐抓匀，加15克生抽、红腐乳半块、柠檬汁、五香粉、10克红糖、7克老抽、4克玫瑰露酒、75克叉烧酱、1个蛋清、10克蜂蜜抓匀，盖盖冷藏腌制一晚，平底锅刷少许油，下入腌好的肉和腌肉汤汁，盖盖中小火焖15分钟，翻面继续焖15分钟即可