精选咸豆腐脑的做法和配方【121句】

咸豆腐脑的做法和配方

1、步骤13

2、步骤15

3、在我们老家，一般是豆腐脑和胡辣汤两掺，就是跟北京那边差不多，感觉这种做法味道还不错。

4、步骤11

5、甜调料汁：适量白砂糖，凉开水拌匀

6、取出黄豆，挑选出坏豆和不良，把黄豆放于干净的容器内，用清水淘洗，洗干净之后倒掉脏水，再注入适量的清水浸泡。

7、有的地方加入咸菜丁，小葱，生抽，黄豆，总之各地的吃法不一样。

8、把200g黄豆用清水洗净，提前一夜泡上。

9、/捞出沥干水分后装盘。

10、豆腐脑用扁平的勺子小心的盛出。

11、用筷子顺时针搅动豆浆，以确保豆浆和内脂均匀融合，搅拌均匀之后盖上锅盖，大约半个小时左右打开，豆腐脑就已经成型了。

12、把整块红糖放进锅中加水熬制成红糖液。

13、材料内酯豆腐150g，鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml做法1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。

14、把内酯放进大碗里，用150克凉开水化开备用。

15、步骤18

16、黄豆清洗榨汁，用布过滤。

17、步骤19

18、豆浆煮好之后，再用细网格漏勺把豆浆过滤一遍，防止煮沸豆浆的过程中有底部结皮糊底的豆皮渣；然后插入温度计一边等待温度降到85°C（80°C-85°C），一边用5g凉白开把1.5g内脂（半包豆腐老儿）完全化开；

19、（内脂加水溶解之后要尽快使用，不要超过半个小时，不然就会失效）

20、美味又好吃的蛋黄焗豆腐豆花的做法完成开吃了。

21、/在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约一分钟。

22、豆花凝固好后解开保鲜膜或者盖子的时候速度快一点，尽量不要让小水珠滴进豆花里；

23、咸鸭蛋(2个)

24、泡软的黄豆，加纯净水分2-3次放入小美，速度8，时间3分钟；也可用豆浆机，或者破壁机；

25、中火加热锅中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，再加入50ml水。烧开后，将水淀粉倒入锅中，再次烧开，离火。将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，即可。

26、（干黄豆泡的时间不是绝对的，但最长时间不要超过24小时。夏天要放入冰箱冷藏泡发，否则天气炎热容易滋生细菌，使得黄豆酸败变质）

27、（豆腐放凉再取出来，就不会把豆腐弄碎了）

28、碗中打一个鸡蛋搅拌一下备用，锅中放一碗水烧开，放入木耳丝，放调料：1勺生抽、半勺老抽、一点盐、一点鸡精、少许黑胡椒，搅拌一下再慢慢倒入鸡蛋液，一边倒一遍搅拌，然后淋入一点水淀粉煮至粘稠。

29、准备好的香菇和木耳洗净切碎，放入小碗备用。

30、包豆腐的布先用凉白开浸湿然后轻轻捏干至不滴水就行，这样豆腐做好后就不会粘在布上了；把豆腐布垫在豆腐模具中（如果手残垫不好皱巴巴，可以先随意垫一下，等豆花倒进去以后，抓紧豆腐布的四个角将其提起再放下）；趁热把豆花舀进去铺平，然后用勺子捣几下初步填掉一些豆花之间的大缝隙（也可以先把豆花稍微捣碎再加入）；把表面豆花用布包好；把豆腐模具的盖子放上去，并用手将盖子往下按压一下，帮助它内部变得紧密、使它表面稍微平整；

咸豆腐脑的做法和配方

31、先用40目的网筛过滤一次打好的豆浆；

32、将内酯豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模。

33、豆腐(250)

34、/锅中放油烧至温热，改小火下蛋黄泥不断翻炒。

35、豆腐切丁，咸蛋黄碾成泥，葱切碎。

36、在北京那边是打卤浇豆腐脑，有黄花菜，木耳面筋，加入老抽，盐味精鸡精胡椒粉，勾芡淋入香油，吃的时候浇入就可以了。

37、锅中放底油，油热后放入香菇木耳煸炒，倒入少许生抽、料酒、蚝油，锅中加水没过食材，放入老抽调色，大火煮5分钟，根据个人口味放少许盐、调味料等，最后用淀粉勾芡即可出锅

38、凝固过程中，无论用保鲜膜还是平盖子来盖住豆花，最好留一点缝隙，或者给保鲜膜上扎无数的小洞透气，否则会凝聚小水珠、不容易散去热气、容易让豆腐表面结太厚的皮；

39、同时准备内脂，用一个小碗，倒入3g的内脂，加入30ml左右的温水，待内脂完全融开

40、豆腐脑有两种，一种是咸豆腐脑，一般北方人比较喜欢吃咸豆腐脑，北方人的话，一般会加一些辣椒油、生抽、盐、蚝油之类的有辣有咸的调料，如果是南方的话，一般都是用一些牛奶、椰奶、蜜豆、水果之类的带有甜味的食材搭配在一起，各位可以自行选择。

41、甜的也很好吃

42、用勺子把豆腐脑盛装于碗中，再根据个人口味加入适量的芝麻酱、香油和韭菜花，喜欢吃甜豆腐脑的也加入白糖。

43、把内酯豆腐用刀开个背，敲两下，脱模放在盘子里上锅蒸五分钟，把泡好的木耳切成丝备用。

44、将150克黄豆洗干净后，放入提桶中用水泡好备用。

45、我习惯把泡好的100g黄豆用清水冲洗几遍、滤干后，混合750g冷水，用破壁机慢慢调到最快档位打5分钟变成豆浆；

46、蛋黄用勺子背碾碎

47、做法如下：

48、内酯豆腐脑的比例和做法如下：

49、做法如下：准备材料：内酯3克，黄豆150克，水1850毫升，凉开水150克，红糖一整块1、将150克黄豆洗干净后，放入提桶中用水泡好备用。

50、就可以开动

51、鲜虾五个，内酯豆腐一盒，豌豆适量，胡萝卜适量，高汤适量，水淀粉少许，蚝油适量，胡椒粉适量，盐适量，香油适量。

52、准备一盒内酯豆腐，从盒子里拿出，撕掉包装，上面用刀划几下，倒扣在碗中。

53、步骤14

54、亚麻籽油15毫升

55、准备150克黄豆，放冷水中浸泡一个晚上，长时间浸泡，黄豆会充分泡胀。泡好后，将黄豆捞出来倒入豆浆机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆，再用纱布过滤一下，豆渣不要。

56、找一个干净的小碗，碗中加入适量的内脂，然后加一些清水化开，等到豆浆再冷却至80度左右时，把化开的内脂加入豆浆中。

57、豌豆焯熟、火腿切丁

58、把豆浆锅举高，从高处冲进内酯水里。

59、黄豆泡发期间换几次水，每次换水我都喜欢淘洗几次，直到水里不会有这种泡泡为止！尤其是准备使用前，我一定会反复淘洗直到没有这种泡泡以后，再沥干榨汁；

60、第二天再次清洗，和冷开水一起加入主锅，一共1100克，黄豆泡水发胀了。

咸豆腐脑的做法和配方

61、步骤20

62、大约五个小时之后黄豆就可以进行下一步了，将黄豆从容器内取出控干水份，然后放进豆浆机内打成豆浆，用滤网清除豆渣。

63、把泡好的黄豆放入豆浆机，加水到豆浆机的两个刻度线的中间位置，用豆浆机的湿豆豆浆的功能，将磨好的豆浆用纱布过滤一下，过滤之后的豆浆更佳细腻

64、步骤10

65、再用100目-200目的滤袋过滤一遍，丢掉豆渣；如果要用200目的滤袋来最终过滤，那先用100目的滤一次，再用200目的会比较轻松；

66、食材：干黄豆100克；纯净水1000毫升；内酯3克；白糖三勺。

67、压到自己喜欢的程度就取掉施压的重物；就这么静置到豆腐冷却了再把模具小心取下来、把包裹豆腐的布打开来切成想要的形状；

68、步骤17

69、用滤布把豆渣隔掉，豆渣可以不用扔掉，拿来做豆渣饼。

70、撒上白糖即可。

71、盖好盖子，不要动它，等待十五分钟凝固。

72、把泡好的黄豆倒豆浆机里，黄豆加水2000毫升，选择果蔬模式，连打三次。

73、这是给我皮娃娃做的甜味的，用的自制桂花蜜；

74、做法:1、干黄豆用清水泡一夜。

75、豆汁大火烧开。

76、接着将3克内酯放碗中，加入30毫升的清水，搅拌均匀。锅中加入豆浆煮开，再调小火煮两分钟。

77、把豆腐脑捞到碗中，淋上红糖水，就可以开动了，喜欢吃咸豆腐脑的可以按照自己的需要添加佐料。

78、/蛋黄炒成泡沫状时放适量盐铲匀后，起蛋黄烧到豆腐上。

79、豆腐：豆腐可以用豆腐脑来加工制成，先制作出豆腐脑；

80、黄豆提前一晚泡发，期间勤换水（充分泡发才能使黄豆里面的黄豆蛋白才能最大限度的被研磨出来），但也不能泡太久；

81、煮的期间要不断贴着锅底搅动豆浆防止豆浆底部结皮糊底，并且期间如有浮沫就及时用撇浮沫的滤勺舀出来扔掉，这样可以减轻煮豆浆的过程中噗锅（表面有泡沫，就会出现豆浆假沸的情况，最好不要偷懒，把泡泡打掉才能便于观察）；有人喜欢锅底微微结皮一层微微金黄焦糊的锅巴，这样会让豆浆略带一点焦香，增加风味；

82、豆浆凉到70度左右，内酯加热水化开，放入豆浆。搅匀，静置30分钟。

83、步骤12

84、如果我想豆腐脑在小碗里凝固，我会动作快速的先把所有豆浆冲进有融化好的内脂的容器中，然后再马上倒进碗里（如果这样就完全不用担心没有混合均匀，用勺子搅动3下了）；

85、冲好的豆腐需要静止15～30分钟（直到豆花完全凝固），给它盖一层保鲜膜或者用个平的盖子（例如硅胶盖）把它盖起来；我习惯放进80°C预热好的烤箱，中层15～30分钟来保温辅助凝固；

86、豆浆倒入主锅，设置25分钟100度速度2，煮豆浆，注意不要扑锅。

87、/撒上葱碎、亚麻籽油后即可上桌。

88、把打好的豆浆倒入干净的锅中，开火煮豆浆，在煮的过程中，豆浆表面会浮起泡沫，用勺子把泡沫都撇出去，豆浆沸腾之后关火，打开锅盖自然冷却。

89、提前8小时将干黄豆用适量清水泡；PS：如果是夏季，侵泡时一定要放冰箱冷藏。

90、上锅蒸10分钟。蒸好的豆腐出水，倒掉不用。

咸豆腐脑的做法和配方

91、夏天：常温大概6小时、冷藏24小时以内

92、步骤16

93、把融化好的内脂水倒入电饭煲内胆中，把过滤好的豆浆从高一些的高度朝着一个方向倒入装有内脂水的电饭煲内胆中，可以用勺子撇去上面的浮沫

94、泡发前100g干黄豆，泡发后滤干水分称量有230g以上湿黄豆；

95、设置3分钟速度10打磨，中途可以停一下，把壁上的颗粒刮到锅底，继续打磨，这样打出来的浆很细腻。

96、干木耳用温水泡发后，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。

97、豆腐切块在开水中（放入适量的盐）焯下，捞出备用

98、十五分钟后，嫩嫩的豆腐脑就凝固完成了。

99、步骤21

100、纯净水2400g/

101、用中火把滤好的豆浆煮沸后，转小火，完全沸腾状态后再煮15分钟，豆浆才是熟透的状态（没有熟透的豆浆是不能食用的，而且时间不够豆腥味重，如果用小火豆浆只能微微沸腾，却无法翻滚沸腾，就用中火）；

102、把打好的纯豆浆倒入锅中用中火煮开两次后关火。

103、用一个比较重的东西放在豆腐模具盖子上的正中心，给豆腐施压让豆腐压制成型（一般压大概15分钟即可，想压多久压多久）；

104、黄豆适量，香菜适量，香油适量，香醋适量，辣椒油适量，葱花适量。

105、准备材料：内酯3克，黄豆150克，水1850毫升，凉开水150克，红糖一整块

106、内酯6g/

107、泡好的黄豆和纯净水一起进豆浆机打成豆浆，如果豆浆机不带过滤功能的话，自己滤掉豆渣。

108、把食物温度计放进去，测到温度降到85.5度左右。

109、豆腐脑甜料汁的做法，将芝麻酱放入少许糖，将酱料浇在豆腐脑上即可

110、撒上自己喜欢的调料；

111、锅中放入适量油烧热放入鸭蛋抹炒两分钟，倒入料酒、盐、少量的水，再倒入事先焯好的豆腐翻炒一分钟，倒入豌豆丁、火腿粒、味精、翻炒勾薄芡即可出锅。

112、豆浆冷却到合适温度后，准备冲豆花时，把豆浆表面的结皮捞出来（这个豆皮超香，可以直接吃掉或者晾干打火锅）；把豆浆从高处不可间断一次性冲入有融化好的内脂的容器里（豆浆和内脂接触到马上就会产生作用了，冲的过程豆浆必须是翻滚起来和豆浆完全混合均匀）；如果担心冲完没有混合均匀，倒完豆浆后快速用勺子搅动它3下就收手；

113、黄豆300g/

114、时间到后关火，等一分多钟，温度降下来一些后，将融化后的内酯沿着锅边倒入豆浆中，轻轻搅拌均匀。

115、葱(1根)

116、冬天：常温大概8小时、冷藏24小时以内

117、当网筛过滤流量开始减慢的时候，就搅动一下网筛中的豆浆帮助它加快过滤；最后用个硅胶盖压一压网筛中的豆渣，把剩余豆浆挤出来；

118、倒完如果表面有浮沫，就用勺子快速捞出来丢掉。浮沫快速捞出以后就不要再去动它了；

119、泡黄豆，头一天晚上都用清水洗几遍，泡着。

120、内脂豆腐一块、木耳、鸡蛋一个

咸豆腐脑的做法和配方

121、原料　　黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油。2做法　　1、黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用；　　2、剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟；　　3、花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒；　　4、青红辣椒去籽切碎，撒酱油稍加腌制；　　5、芹菜洗净取茎切粒，过沸水撒盐和麻油备用；　　6、豆浆入锅中小火煮透，备陈醋稍兑水，待不停翻搅豆浆至无沫，点入醋水关火焖10分钟，待凝结成小块即成初始豆腐脑；　　7、芝麻叶以葱、盐稍腌，千张切丝，入6煮沸；　　8、调制适量面浆，视豆腐脑稀稠程度加入面浆和盐小火煮熟透，出锅钱淋麻油即可。